martes, 29 de mayo de 2012

Harán fiesta de la cerveza en Pachuca

Del 1 al 3 de junio, 25 expositores ofrecerán 100 marcas diferentes de cerveza que se elaboran de manera artesanal en México 

PACHUCA, 29 de mayo.- Con el propósito de promocionar el consumo de cervezas artesanales, tres empresas locales preparan el Primer Festival de la Cerveza Pachuca 2012, que se llevará a cabo del 1 al 3 de junio.

Este festival, que se llevará a cabo en las instalaciones de La Feria, es organizado por las empresas hidalguenses productoras de cerveza artesanal de las marcas Benévolo, Hidalgo y La Minera.
Además, participarán un total de 25 expositores, quienes ofrecerán una variedad de alrededor de 100 marcas diferentes de cerveza que se elaboran de manera artesanal en México.

Francisco Rivas de la Llata y Hugo Rivera, organizadores del evento, informaron que la entrada a este festival será gratuita y con ambiente para toda la familia.

En este evento, adelantaron, se estima la asistencia de entre 3 mil y 5 mil asistentes, quienes podrán degustar los diversos sabores de la cerveza artesanal del país.

“El festival ayudará a fomentar una cultura en cuestión de cerveza, que la gente local se entere de los productos que se ofrecen en el estado, pero también se trata de que las empresas que se dedican a producir cerveza resalten su aspecto cultural, como lo fue el pulque en su momento de auge”, enfatizó Rivera.

El evento reunirá expositores de diferentes estados del país, como Distrito Federal, Estado de México, Querétaro, Michoacán, Puebla y Baja California (Tijuana).

Los expositores tendrán la oportunidad de vender muestras de sus productos en precios que oscilarán entre 10 y 30 pesos.

Los tres días del Festival tendrá un horario de acceso a partir de las 13:00 horas y concluirá a las 21:00 horas.

Además de las muestras, el festival contará con música en vivo y diversas actividades culturales.
De acuerdo con los organizadores, el consumo de cerveza artesanal en México creció el año pasado a una tasa del 36 por ciento, al pasar de 22 mil a 30 mil hectolitros.

Notimex
EXCELSIOR

Notas relacionadas

miércoles, 23 de mayo de 2012

El Museo del Tequila y el Mezcal (MUTEM) Garibaldi

El Museo del Tequila y el Mezcal (MUTEM) Garibaldi, forma parte del nuevo equipamiento cultural de la Plaza Garibaldi y es referencia de la renovación de esta zona del Centro Histórico. Entre sus principales objetivos se encuentran la difusión y promoción del patrimonio e identidad cultural de México y la atracción de nuevos visitantes y turistas nacionales y extranjeros.

El MUTEM es un espacio cultural dinámico y versátil en el cual a través de exposiciones, tertulias, conferencias, conciertos, presentaciones de destilados mexicanos, gastronomía y otras manifestaciones culturales se busca enaltecer la cultura de los tequilas y los mezcales con temas relacionados.

Nuestro principal objetivo es dar a conocer los productos resultado de los procesos de destilación de las diferentes variedades de agave. Existe una gran variedad de públicos que busca los valores, las tradiciones y conocimiento de costumbres 100% mexicanas, donde resaltamos el valor de los productos, los cuales son de calidad. Por otro lado en el MUTEM podrá disfrutar de elementos distintos, mismos que conforman nombramientos importantes como patrimonio de la humanidad intangible de México y elementos de identidad nacional.

El edificio ubicado en la plaza Garibaldi es un edificio de estilo moderno, minimalista. Las líneas limpias y rectas se insertan en la arquitectura de la plaza, permitiendo que los edificios históricos conserven su identidad. Por ello, las propuestas de servicios, imagen, logo, interactivos que se desarrollan como parte del museo y sus actividades siguen esta misma línea. La neutralidad del edificio y sus elementos de diseño permiten que los objetos patrimoniales tangibles e intangibles sean el centro de atención del discurso de todo el museo. Es decir, el dinamismo y la versatilidad que conlleva el tema del museo son suficientes para crear un espacio vivo de cultura y de divulgación del patrimonio nacional, dejando que la ubicación misma del edificio haga referencia a ese carácter de la identidad nacional ligado con la fiesta, la música y el folklore que nos caracteriza.

En el primer piso del inmueble se encuentra el Museo dedicado a la producción del Tequila y el Mezcal, bebidas destiladas las cuales cuentan con reconocimiento a nivel internacionaly son orgullosamente mexicanas. Por otro lado encontrará la historia del Mariachi y de la Plaza Garibaldi, recorrido que nos transporta hacia el origen de nuestra cultura popular nacional. En este espacio de exposición se muestra la colección de botellas de tequila y mezcal, la cual cuenta con más de 300 objetos. El museo conjuga diversos medios expositivos para explicar los procesos, la historia y algunos datos interesantes respecto a los temas antes mencionados.

Presentación de tequilas y mezcales es una propuesta del Museo del Tequila y el Mezcal cuyo objetivo es generar nuevos públicos para MUTEM y para los productores de la bebida a través de un evento que incluye la visita guiada al museo, presentación del producto y degustación del mismo.



Como parte de la oferta cultural del MUTEM, el Salón Mayahuel alberga exposiciones temporales con temáticas relacionadas principalmente al tequila, el mezcal , el agave y el mariachi.
Contamos con el servicio de visitas guiadas por el museo. Solicítalas en la taquilla.

Para visitas guiadas en otros idiomas info@mutemgaribaldi.mx

Recorridos por el barrio son una propuesta del MUTEM, donde invitamos a nuestros visitantes a participar en visitas guiadas temáticas en el Centro Histórico de la ciudad de México. Los recorridos hablan de la riqueza patrimonial de la Ciudad a través de diversas rutas que nos transportarán en el tiempo y que culminan con la visita en el MUTEM. Los recorridos son impartidos por un especialista en historia.

Pregunta por costos y horarios en info@mutemgaribaldi.mx

Las tertulias musicales forman parte del programa cultural y académico del museo. Son un concepto creado por el MUTEM y tienen el objetivo de difundir la música tradicional del mariachi. Son conciertos educativos impartidos por académicos y músicos expertos en la historia de la música tradicional mexicana que nos llevarán por un recorrido a través de su evolución.

Salón de usos múltiples donde se llevan a cabo diferentes eventos como: presentaciones, degustaciones de tequilas y mezcales, conferencias, catas guiadas, conciertos, presentaciones de libros y exposiciones temporales entre otras actividades lúdicas.

Como parte de la experiencia de visitar el MUTEM y de poner en valor y recuperar las expresiones culturales de nuestro país, el museo ofrece la oportunidad de tener una experiencia lúdica a través de sus kioscos interactivos, donde los visitantes pueden crear una postal digital con su retrato y/o realizar una serenata virtual para enviarla a una dirección electrónica o bien crear una etiqueta personalizada para su botellas de tequila y/o mezcal, todo esto con imágenes y diseños muy mexicanos y originales.


Consulta horarios, servicios y actividades que ofrece el Museo.

Visíta nuestro blog
www.mutemgaribaldi.mx/blog

Consejo Regulador del Tequila
www.crt.org.mx

Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A.C.
www.comercam.org
Enlace: Museo Garibaldi (MUTEM).

QUE DEMONIOS ES CATAR?

QUE DEMONIOS ES CATAR?
Según tio wikipedia es:

La cata de vinos (o degustación de vinos) no sólo se utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista. De ahí que el lugar ideal para hacer la cata debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media. Las copas a usar por los catadores deben ser transparentes e incoloras, para apreciar su color y brillo.

Ahora la forma no snob ni rebuscada:

cata o como muchos la llaman degustación, no es nada mas que la mezcla de los sentidos a la hora de tomar una copa de vino, y sentarte a tomar tranquilamente mientras dices, como huele, como sabe y como se ve el vino que te estas tomando; sin embargo, esta definición se queda corta, mucha gente toma el catar un vino como si fuera un arte, haciendo de esto una profesión incluso.



Si quieres saber mas acerca de la cata de vino te recomendamos que te contactes con alguna de las diferentes casas vinícolas que existen alrededor del mundo. si no sabe de ninguna te recomiendo entrar a uno de nuestros posts. http://www.descorcha2.com/aprendiendo-del-vino/vinos-l-a-cetto/

Rutas del Vino Mexicano - Mayo 31 - Junio 3




Se celebra en Italia el hermanamiento entre Mozzarella y Tequila

Se celebra en Italia el hermanamiento entre Mozzarella y Tequila
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Tal como habíamos informado, en días pasados el salón gastronómico más importante de Italia, Cibus 2012, fue el marco ideal para realizar el hermanamiento de la Denominación de Origen Protegida Mozzarella di Bufala Campana y la Denominación de Origen Tequila.

La presentación del evento se llevó a cabo el 9 de mayo y estuvo a cargo del ministro de Agricultura italiano, Mario Catania, y el representante del CRT en Ginebra, Fernando Cano. Además de la conferencia y la degustación correspondiente, el chef Peppe Daddio preparó un menú de cuatro tiempos cuyos platillos incluyeron los dos productos recién hermanados.
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El ministro de Agricultura de Italia, Mario Catania, y el Presidente de AICIG. Giuseppe Liberatore
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Fernando Cano durante la conferencia del hermanamiento.


Ofrece CRT cata para autoridades internacionales

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El lunes 7 de mayo se ofreció un coctel-cata en la Ciudad de México con motivo a la inauguración de un curso de capacitación en Materia de Delincuencia Organizada auspiciado por la INTERPOL. En el evento estuvieron presentes autoridades nacionales (AFI, SAT – Aduana México, PGR) e internacionales (aduanas y policías de Inteligencia de Costa Rica, Ecuador, Honduras, El Salvador y Estados Unidos).

http://www.crt.org.mx/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=90&Itemid=254&lang=es

ACERCA DEL CRT

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El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT) es la organización dedicada a verificar y certificar el cumplimiento con la Norma Oficial del Tequila, así como a promover la calidad, la cultura y el prestigio de la bebida nacional por excelencia.
Se trata de una institución interprofesional donde se reúnen, desde el 16 de Diciembre de 1993, todos los actores y agentes productivos ligados a la elaboración del Tequila. El objetivo es promover la cultura y la calidad de esta bebida, la cual se ha ganado un lugar importante entre los símbolos de identidad nacional.
El CRT procura el prestigio del Tequila por medio de la investigación y estudios especializados. De esta manera difunde todos los elementos que le confieren valor y recrean su cultura.

OBJETIVOS DEL CRT

  • Verificar y certificar el cumplimiento de la NOM.
  • Salvaguardar la Denominación de Origen (DOT) tanto en México como en el extranjero.
  • Garantizar al consumidor la autenticidad del Tequila.
  • Proporcionar información oportuna y veraz a la cadena productiva Agave-Tequila.

DESTRUYEN AUTORIDADES 65 MIL LITROS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS APÓCRIFAS Y ADULTERADAS

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DESTRUYEN AUTORIDADES 65 MIL LITROS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS APÓCRIFAS Y ADULTERADAS

ZAPOPAN, JAL. (18/MAY/2012).- Con la presencia de autoridades federales como el Secretario de Salud, Salomón Chertorivski Woldemberg, se llevó a cabo la destrucción de 65 mil litros de bebidas alcohólicas adulteradas en las instalaciones del Club Cinegético de Guadalajara.

Entre las autoridades de los tres niveles de gobierno que estuvieron presentes en la destrucción de las bebidas alcohólicas y de los insumos para su comercialización (botellas y tapas), estuvieron la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS); la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), el Sistema de Administración Tributaria (SAT), la Procuraduría General de la República (PGR), la Procuraduría de Justicia del estado de Jalisco (PGJJ), el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), autoridades del Gobierno del estado de Jalisco así como de la XV zona militar.

El producto incinerado se obtuvo como resultado de los operativos que se han llevado a cabo en los últimos cinco meses en el estado de Jalisco y al interior de la República Mexicana por las autoridades de salud, de procuración de justicia y de defensa del consumidor. Tal como en ocasiones anteriores, las instancias participantes han mostrado un gran compromiso con la industria de bebidas alcohólicas.
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Gracias a las acciones emprendidas, sobre todo en el estado de Jalisco, ya se han consignado a particulares por adulterar bebidas embriagantes e incluso producirlas fuera de toda normatividad. Estos esfuerzos por combatir la piratería y la falsificación, no solo benefician al consumidor y al sector industrial, sino que son un aliciente para el campo mexicano.

De igual manera, este tipo de actividades cuentan con el soporte de instituciones como el Consejo Regulador del Tequila A.C, la cual tiene entre sus objetivos la protección a la Denominación de Origen Tequila (DOT). Asimismo con la inmovilización de estos productos, se garantiza que no llegarán al consumidor evitando así riegos a la salud.

En el caso del tequila, se trata de la bebida alcohólica más regulada a nivel mundial, por lo cual se encuentra sujeta a la verificación y certificación permanente del Consejo Regulador del Tequila. Cualquier otra bebida que intente comercializarse sin cumplir con los estrictos controles que tiene el Estado Mexicano para garantizar la autenticidad del tequila, tendrá como fin la destrucción.

La cadena productiva agave-tequila está conformada por 160 empresas certificadas que cumplen con la Norma Oficial Mexicana 006 y cerró el 2011 con una producción total de 261.1 millones de litros a 40% alcohol volumen que equivale a un aumento del 1.4 por ciento con relación al periodo enero diciembre 2010, cuando se destilaron 257.4 millones de litros de ambas categorías.

La cadena productiva Agave-Tequila aporta más de 2 mil millones de pesos al erario nacional solamente en lo referente al Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS).

Hoy en día el cultivo del agave tequilana Weber variedad azul es el sustento de más de 17 mil 800 agricultores que aseguran el insumo básico para primera Denominación de Origen mexicana que hoy está presente en más de 120 países y terminó el año pasado exportando 163.3 millones de litros a 40% alcohol volumen, 7.3% más que en 2010, cuando salieron al extranjero 152.2 millones de litros.

El CRT agradece a las autoridades estas medidas que garantizan que en el comercio formal se tenga la certeza que el tequila cumple con todas las especificaciones y normativas referentes a la primera Denominación de Origen Mexicana.

Numeralia:

• En 2010 se destruyeron 20 mil litros de bebidas apócrifas y adulteradas y en 2011 otros 25 mil litros.
• En los últimos cinco meses (diciembre 2011 – abril 2012):
o 65 mil litros destruidos.
o 10 puntos de venta y almacenaje de bebidas alcohólicas visitados.
o 1 finca asegurada.
o 1 expendio suspendido.
o 1 persona sujeta a proceso.


Visita Embajadora Británica el CRT

semana95anio3_0318 de mayo de 2012.- La Embajadora Británica en México, Judith Macgregor reservó un espacio en su agenda para visitar las instalaciones del Consejo Regulador del Tequila (CRT), dentro de sus actividades del encuentro de COMCE. Además de el recorrido por el laboratorio, la diplomática fue informada sobre las principales actividades del CRT y, de la mano de nuestro experto Felipe de Jesús Landa Bonilla, realizó una cata de la tradicional bebida mexicana.Visita Embajadora Británica el CRT

18 de mayo de 2012.- La Embajadora Británica en México, Judith Macgregor reservó un espacio en su agenda para visitar las instalaciones del Consejo Regulador del Tequila (CRT), dentro de sus actividades del encuentro de COMCE. Además de el recorrido por el laboratorio, la diplomática fue informada sobre las principales actividades del CRT y, de la mano de nuestro experto Felipe de Jesús Landa Bonilla, realizó una cata de la tradicional bebida mexicana.


ACERCA DEL CRT

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El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT) es la organización dedicada a verificar y certificar el cumplimiento con la Norma Oficial del Tequila, así como a promover la calidad, la cultura y el prestigio de la bebida nacional por excelencia.
Se trata de una institución interprofesional donde se reúnen, desde el 16 de Diciembre de 1993, todos los actores y agentes productivos ligados a la elaboración del Tequila. El objetivo es promover la cultura y la calidad de esta bebida, la cual se ha ganado un lugar importante entre los símbolos de identidad nacional.
El CRT procura el prestigio del Tequila por medio de la investigación y estudios especializados. De esta manera difunde todos los elementos que le confieren valor y recrean su cultura.

OBJETIVOS DEL CRT

  • Verificar y certificar el cumplimiento de la NOM.
  • Salvaguardar la Denominación de Origen (DOT) tanto en México como en el extranjero.
  • Garantizar al consumidor la autenticidad del Tequila.
  • Proporcionar información oportuna y veraz a la cadena productiva Agave-Tequila.

¿Quién es “Pedro Poncelis”?

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El Sommelier Pedro Poncelis
Aquí algunos datos relevantes de su trayectoria:
  • Pedro Poncelis es la segunda generación en su familia dedicándose a la profesión del Sommelier.

  • Pedro Poncelis se inicio en la producción de Vino en el año 2004 cuando junto a otros amigos iniciaron un exitoso proyecto enologico del que formó parte hasta el 2008. Hoy día Poncelis Jr. y su Padre Don Pedro Poncelis Brambila participan juntos en un nuevo proyecto Enologico que surge en 2009 y que espera ser el inicio de una larga tradición en la producción de Vino en México con su etiqueta D’Poncelis.
  • Obtuvo el premio de “Mejor Sommelier Mexicano del Año 2000” al haber ganado el concurso organizado por la Asociación Mexicana de Sommeliers.

  • Finalmente Poncelis Jr. desarrolla una incesante labor de promoción de la cultura del vino y en especial de la cultura del vino mexicano.



Mas información en: www.sommelierponcelis.com

sábado, 5 de mayo de 2012

Las 5 bebidas más tradicionales de México

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Por: Belén Gómez-Pereira

El tequila, el pulque, el mezcal y el tepache son las bebidas con alcohol que representan a México, según nuestros lectores. También, las aguas frescas se incluyen en la lista. ¿Se te antoja una?

1. El tequila

Originario de los azules campos de Jalisco, el tequila, elegido por nuestros usuarios en redes sociales como la bebida más típica, le ha dado fama mundial a nuestro país y se ha colocado como uno de los grandes embajadores de la cultura mexicana.

Considerado por muchos como una de las bebidas alcohólicas mejor manufacturadas del mundo, el tequila posee un proceso de elaboración -con normas de calidad sumamente estrictas- casi tan interesante como su sabor. Éste se obtiene de la fermentación con levadura y destilación de los jugos de agave azul, a partir de la cocción de las cabezas del agave, las cuales deben tener entre seis y diez años de maduración y que posteriormente son depositados en barricas de madera.


El tequila se comenzó a producir a mediados del siglo XVII en una hacienda llamada Cuisillo, y hoy en día existen alrededor de 160 marcas y 12 haciendas que lo producen, dando vida a uno de los productos mexicanos más demandados en el extranjero, el cual posee la prestigiosa etiqueta de denominación de origen.

La población de donde surge lleva su nombre y es un encantador Pueblo Mágico que, entre paisajes agaveros, mariachis y aires provincianos, resguarda leyendas y el secreto de esta mística bebida. Visitando sus tranquilos rincones encontrarás el Museo Nacional del Tequila, el Templo de la Purísima, la Quinta Sauza y el apagado Volcán de Tequila. Además, al ser la producción de este aguardiente el mayor atractivo de la zona, se creó la Ruta del Tequila Express, un recorrido en tren en el que se pueden observar zonas arqueológicas, antiguas casonas y en especial, los bellos campos donde se cultiva el agave.

Esta bebida legendaria contiene en su sabor y olor únicos el pasado prehispánico, la tradición de un pueblo mestizo y un proceso de elaboración que asemeja a una obra de arte. Sin duda, un auténtico “regalo de los dioses”.

Si quieres saber del mezcal o probar varios mezcales, Oaxaca es el lugar al que debes ir. ¡Visita la mezcalería de México y conoce más sobre esta bebida tradicional!

2. El mezcal

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Cuenta la leyenda que un estrepitoso rayo cayó sobre una planta de agave, abriendo y cociendo su centro. Desde la lejanía, los nativos percibieron el penetrante aroma del néctar que emanaba y bebieron con temor el líquido, obsequiado por sus deidades. Así, según el mito, nace el mezcal, elegido por nuestros usuarios como la segunda bebida más representativa de México, la cual recibía la connotación de “llegada del cielo”.

Sin embargo, no fue sino hasta el siglo XVI (cuando los españoles introdujeron el proceso de destilación -legado de los árabes-), que en México comenzaron a fabricarse y beberse alcoholes destilados, entre los que destacan el tequila, el aguardiente y el mezcal. Dentro de éstos, el mezcal es el más producido en el país debido a que cualquier lugar en donde se cultiven los agaves es ideal para su elaboración, dando lugar a sus diferentes clases las cuales dependen del maguey, del clima, de las técnicas de destilación y del recipiente utilizado para fermentar. El más conocido es el de Oaxaca, de donde se dice surgió la tradición mezcalera, misma que se sirve en su original presentación: un recipiente de barro negro sustentado por una canasta.

Aunque esta bebida surge también como medicina tradicional, a lo largo de la historia se le ha dotado de un carácter religioso y ritual, así como un manjar imprescindible en las fiestas de muchos pueblos indígenas del país, el cual se sirve en orden jerárquico y no se puede rechazar. Sin duda, una tradición líquida que ningún mexicano –o extranjero- puede dejar de probar.

El pulque, junto con el tequila y el mezcal, es otra de las bebidas de México provenientes del maguey. ¡Pruébalo en curados o puro!

3. El pulque

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La tradición y la mística que rodea al pulque u octli, la bebida más tradicional del centro de México, surgen de la mitología de la época prehispánica. Este líquido de color blanco y gusto áspero era considerado como un manjar de carácter religioso que sólo podía ser consumido por personas mayores de 52 años y en ocasiones especiales.

El mito describe que el tlacuache -héroe que anteriormente había robado el fuego- también fue quien regaló a los hombres el secreto de la elaboración del pulque. Conocido como el primer borracho, el tlacuache descubrió los efectos del aguamiel fermentado y le enseñó a la humanidad a prepararlo. Dentro de la cosmogonía azteca, Tezcatzóncatl era el dios del vino (o pulque), el cual tenía a 400 sacerdotes consagrados a él.

Esta bebida alcohólica se elabora a partir de la fermentación del corazón de maguey o aguamiel mediante el proceso conocido como “raspado”, el cual es realizado por un “tlachiquero”. En éste, cuando el maguey llega a cierta edad, se le extrae el centro, dejando una oquedad que es raspada con un acocote -una especie de cuchara- permitiendo que suelte el dulce jugo. Éste se concentra en el hueco, el cual es absorbido y poco a poco depositado en una vasija llamada “odre” hasta fermentarse, en poco menos de 24 horas.

El pulque fue tan importante durante la Conquista que los impuestos recaudados por su venta y producción fueron uno de los pilares de la economía de la Colonia. Actualmente, esta bebida se sigue produciendo, principalmente en el estado de Hidalgo, donde aún se realizan los ritos y ceremonias de los antiguos pobladores cuando una planta produce aguamiel por primera vez.

Hoy el pulque es muy consumido entre las comunidades rurales que conservan los plantíos de magueyes, heredados por sus ancestros, siendo el producido en Apan el más famoso del país. Desde tiempos de la Colonia, esta bebida se vende y se consume en pulquerías, las cuales han formado parte de las descripciones de costumbristas e historiadores que relatan el folklor y la tradición que rodea a esta bebida que, antiguamente, era un placer ¡sólo disfrutable para los ancianos!



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Las aguas frescas o aguas de frutas tienen gran variedad: de chía, tamarindo, horchata, jamaica... estas bebidas tradicionales de México te gustarán.

4. Las aguas frescas

El clima templado, y en algunos lugares en extremo caluroso, de la República Mexicana ha convertido a las aguas frescas en las bebidas no alcohólicas más populares y consumidas por sus habitantes, razón por la que fue elegida por nuestros usuarios como la cuarta más representativa a nivel nacional.

Elaboradas a partir de semillas de diferentes frutas, y en ocasiones endulzadas con azúcar, las más conocidas son las preparadas a partir de la chía, la jamaica, la horchata y el tamarindo. Mientras que la chía es una semilla autóctona, los demás frutos son originarios de otras regiones del mundo. Por ejemplo, el tamarindo es oriundo de la lndia, mientras que las hojas de la flor de jamaica son provenientes de África tropical, y la horchata –que en México se prepara con arroz y es aromatizada con vainilla y canela- se utilizó por primera vez en Valencia, España.

Sin embargo, la manera de prepararlas, de servirlas –en los enormes garrafones de vidrio o plástico, comunes en cualquier comedor y taquería- y de consumirlas, es meramente de nuestro país y conforma parte de la dieta diaria y una tradición abrigada por todos los mexicanos.

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El tepache es una bebida fermentada, hecha generalmente de los azúcares de la piña, que se usaba en cultos mayas y ahora se toma en fiestas tradicionales.

5. El tepache

Esta bebida de penetrante sabor, producida a partir de la fermentación de los azúcares de alguna fruta –en especial de la piña-, fue elegida en el quinto puesto por nuestros usuarios en redes sociales.

La palabra tepache procede del náhuatl “tepiatl”, vocablo que significa bebida de maíz debido a que, anteriormente –y actualmente en algunas comunidades indígenas-, era elaborada a partir de la fermentación de la masa de este cereal en agua y que incluso era utilizada para algunos cultos mayas. En el norte de México, es conocido como “Tesgüino” el cual es utilizado para motivos religiosos por los rarámuri o tarahuamaras, mientras que en el sur recibe el nombre de Pozol, reconocido por sus propiedades medicinales.

La elaboración del tepache requiere de cuatro días: en los dos primeros se dejan reposar trozos de pulpa y cáscara de piña en una olla de barro con clavos y canela, después se le agrega una mezcla de cebada y piloncillo, previamente hervidos, los cuales se dejan fermentar otros dos días.

Aunque ésta es una bebida muy común en el Distrito Federal, también es muy consumida, aunque con algunas variaciones, en Jalisco, Nayarit, San Luis Potosí, Puebla, Morelos, Oaxaca y Veracruz.
El refrescante sabor del tepache se ha convertido en un ingrediente básico en las fiestas y ferias regionales de muchas entidades, principalmente del centro y sur de México, ya que generalmente tiene un bajo nivel alcohólico ¡y un sabor único que no puedes dejar de disfrutar!

Artículo de México Desconocido
Por: Belén Gómez-Pereira

Cómo Elaborar Vino en Casa

Método práctico para obtener nuestro propio vino en pocos pasos

INGREDIENTES Y MATERIALES

Para obtener aproximadamente 15 litros de vino:

- 4½ Kg uvapasa
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de levadura de panificaciión (granulada)
- Gelatina natural en polvo sin sabor
- Botellón de vidrio de aproximadamente 220 litros (u otro recipiente de boca angosta)
- Cubeta grande o tina de unos 25 litros de capacidad
- 2 metros de manguera de aproximadamentee 1½ cm de diámetro
- Tapón de algodón y gasa para el recipieente
- Coladera o tamiz
- Lienzo muy limpio de 1 x 1 metro
- 20 Botellas tapa de rosca
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Algunos materiales a emplear en la elaboración del vino

PARTE I: FERMENTACIÓN

Antes de iniciar la fermentación deberá proceder a lavar con abundante agua y jabón el recipiente a utilizar y la cubeta.
Desinfectar con agua caliente evitando el uso de cloro y lejías.

1. Mida y marque en el botellón el volumen equivalente a 15 litros.
2. Coloque en el botellón las uvapasas y complételo con agua hasta el volumen marcado.
3. En medio litro de agua apenas tibia (no más de 40°C) disuelva la cucharadita de azúcar e inmediatamente disperse muy bien la levadura granulada. Deje en reposo por unos 15 o 20 minutos y agregue al recipiente de fermentación. Agite vigorosamente para distribuir.
4. Coloque el tapón de algodón y gasa a la boca del recipiente para impedir contaminación.
5. En unas 24 horas deberá observar actividad fermentativa con producción de burbujas y turbulencia del líquido. Si no es así, agite vigorosamente para airear. El proceso de fermentación debe transcurrir durante unos 5 días, luego de los cuales deberá proceder a la fase de clarificación.

PARTE II: CLARIFICACIÓN

Luego de 5 días, y si no hay manifiesta actividad de fermentación, proceda a eliminar todos los residuos sólidos del vino para impartirle la máxima limpidez posible de la manera siguiente:
6. Pase por la coladera todo el volumen de vino para eliminar las pasas y los sólidos de mayor tamaño.
7. Devuelva todo el vino colectado al envase de vidrio pero pasándolo a través del lienzo; vuelva a taponar.
8. En 1 litro de agua hirviendo disuelva ½ gramo (apenas la punta de una cucharita) de gelatina en polvo.
9. Vierta una taza de la solución de gelatina (aún caliente) al vino del botellón. Esta operación debe realizarla muy lentamente y sin dejar de agitar el recipiente.
10. Deje en total reposo durante 48 horas, evitando cualquier movimiento. Transcurrido este tiempo, los sólidos de mediano tamaño deben haber sedimentado al fondo formando un pozo fácilmente diferenciable.
11. Trasiegue el vino claro hasta la cubeta limpia utilizando la manguera y succionando para dejar caer por gravedad (efecto sifón). En este punto debe tener el cuidado de no arrastrar material del pozo. Descarte el pozo y lave el recipiente de vidrio para volver a colocar en él el vino semiclaro obtenido. Tapone.
12. Repetir los pasos 10 y 11 tantas veces como sea necesario, hasta obtener un vino claro y limpio, cuidando de NO ADICIONAR GELATINA NUEVAMENTE.
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13. Refrigere el vino durante unos 5 días y elimine por trasiego los cristales parduscos que se formarán en las paredes y fondo del recipiente
14. Envase el vino a temperatura ambiente en botellas de tapa de rosca muy limpias.
15. Coloque las botellas (tapadas) en Baño de María (100°C) por unos 5 minutos.
15. Guarde en lugar fresco.

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AL FINAL.COM

Media hora de cerveza bien fría

Otras bebidas



Disfrutar de una cervecita bien fría en un día de calor es un placer al que pocos se pueden resistir, pero también es bien cierto que mantenerla media hora de terraza y saborearla fresca, sobre todo ahora en el verano, se convierte en todo un reto. Por eso a esta marca de cervezas japonesa se le ha ocurrido inventar una espuma que logra mantener la cerveza helada durante unos treinta minutos.

El sistema, denominado Ichiban Shibori Frozen Draft, consiste en añadir a la cerveza recién echada del barril una espuma a una temperatura de unos cinco grados bajo cero, que aísla la cerveza de tal forma que la logra mantener a cuatro grados durante media hora. De momento, este invento comenzará a ponerse en práctica en unos pocos restaurantes de Tokio, pero si tiene éxito entre los consumidores se generalizará su uso entre los establecimientos nipones que distribuyan la cerveza Kirin.

Y es que existe entre los japoneses un gran interés en poder degustar su cerveza tanto bien fría como con una espuma abundante y duradera, como ya nos había comentado Minue en este post. Por lo que siempre están investigando nuevos inventos para que su cerveza sea bebida manteniendo esas características que tanto gustan y durante el mayor tiempo posible.

Para los que no conozcáis la cerveza Kirin Ichiban comentaros que está considerada como la cerveza más importante y más famosa de Japón. Con 120 años de historia, comenzó a ser comercializada en el país nipón, posteriormente se extendió a los países asiáticos y en la actualidad ya hace años que se comercializa en Estados Unidos y Europa. Aún es difícil de encontrar en grandes superficies de alimentación, pero la podéis comprar en tiendas gourmet especializadas en cervezas e incluso en establecimientos de comida oriental, eso sí, a un precio bastante alto para lo que es habitual en este tipo de bebidas.

Kirin Ichiban
Entre sus ingredientes principales estaría el maíz, la malta, el arroz y el lúpulo. Es una cerveza de tipo Lager, rubia, muy poco amarga y suave, incluso su graduación no supera los cinco grados por lo que es una de las variedades que menos alcohol tiene y ya se ha exportado también una versión light para los que quieran mantener su línea.

Se presenta tanto en botellín como en lata y en estos envases destaca una ilustración realizada en 1890 por un artista japonés de la época. Esta etiqueta se ha mantenido intacta a lo largo de la vida de la marca aunque algunos detalles se han ido occidentalizando con el paso de los años, pero siempre manteniendo la ilustración central que representa un kirin, animal mitológico japonés y que se dice transmite un mensaje subliminal que todavía no ha sido descifrado.

Si sois amantes de la cerveza seguro que os ha entrado interés en probarla, eso sí, lo que no vais a poder es añadirle esta espuma enfriadora, pues de momento es difícil que la expansión nipona llegue a colocarnos barriles de su Kirin Ichiban en nuestros bares.

Imagen | Sekimura
Más información | Kirin beer
En Directo al Paladar | Antara, cerveza de chufa artesanal
En Directo al Paladar | Bavaría 8.6 original, una cerveza redonda


Cómo curar un pequeño barril

Si deseas tener un pequeño barril de vino en tu casa debes prepararlo antes, es decir, no puedes meter el vino directamente dado que es muy posible que se avinagre.

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Para curarlo deberás seguir los siguientes pasos:

Prepara 2 kilos de azúcar, 10 litros de vino (corriente), 2 litros de coñac, 1/2 kilo de sosa cáustica, una mecha de azufre y abundante agua tibia.

Lo primero que debes hacer es enjuagar el barril con agua unas cuantas veces, a continuación hay que mezclar la mitad de la sosa cáustica con unos dos litros de agua e introducirla en el barril.

Enjuagar y volver a realizar esta operación con el resto de sosa.

Seguidamente introduciremos una mecha (so2-anhídrido sulfuroso) y la prenderemos dentro del barril por unos momentos. El humo de la mecha de azufre actúa como un antiséptico. Después volver a enjuagar con agua tibia.

Preparamos el azúcar con el coñac y lo metemos en el tonel para volverlo a enjuagar, tras esta operación, hacemos lo mismo con el vino corriente, pero esta vez lo dejaremos reposar con el líquido unas 5 horas y de vez en cuando, giraremos el barril.

Ya tenemos el barril listo para llenarlo con el vino que deseemos, sin miedo a que se estropee.

Regresa la luna más brillante y grande del año

luna
Aunque se cree que las lunas llenas tienen correlación con los índices de crímenes, no hay estudio que lo haya comprobado. Foto: Ali Napier, lector.
Nuestro vecino celestial tiene planes de hacernos una visita peculiar este sábado por la noche.
Los científicos la llaman "superluna". La Luna pasará a 357.000 km de la Tierra. Eso es alrededor de 24.600 km más cerca que el promedio.
Esa proximidad hará que la Luna se vea un 14% más grande de lo que se ve si está a la distancia más lejana, dijo Geoff Chester, del Observatorio Naval de EE.UU.
La diferencia, sin embargo, es tan pequeña que no es fácil detectarla.
La distancia entre la Luna y la Tierra varía porque la primera recorre una órbita elíptica en lugar de una circular.
Al igual que cualquier luna llena, la superluna se verá más grande cuando esté en el horizonte y no en lo alto del cielo; esto gracias a una ilusión óptica, Chester dijo.
La superluna traerá mareas inusualmente altas, debido a su cercanía y alineación con el Sol y la Tierra, pero Chester estima que su efecto será modesto.

¿Se cometerán más crímenes?

Se suele decir que las lunas llenas inspiran a los delincuentes, que los malos hábitos del hombre se alborotan gracias a ellas.
luna en londres
Así se vio la 'superluna' el año pasado en Londres. Una lectora de la BBC, Claire Massingham, nos envió esta foto.
Pero eso no es más que un mito urbano, según le dijo Scott Lilienfeld: no importa qué tan cerca o lejos pase, la Luna no incita crímenes, como sugiere la creencia popular.
Estudios que han tratado de documentar este tipo de conexiones encontraron "una gran cantidad de nada", dijo el psicólogo de la Universidad de Emory y autor del libro 50 grandes mitos de la psicología popular.
La noción de que la lunas llenas provocan extraños comportamientos está entre los 10 primeros mitos de su estudio, porque "está ampliamente difundida".
¿Por qué? Lilienfeld dijo que una razón clave podría ser la forma de prestar atención a las cosas: "La gente le busca explicaciones a las cosas cuando no las hay. Cuando hay luna llena y se cometen crímenes, hacen la relación. Pero cuando no pasa nada y hay luna llena, no hacen la relación", dijo.
Última actualización: Sábado, 5 de mayo de 2012

Descubren cómo el vino tinto alarga la vida

Durante años se nos ha dicho que el vino tinto -con moderación- puede tener numerosos beneficios para la salud y contribuir a una vida más larga.
Vinto tinto

El ingrediente clave de la uva y otros alimentos es el resveratrol, un polifenol que protege a las células.
El ingrediente crucial, que se encuentra en vegetales y alimentos, particularmente en la uva del vino tinto, es el resveratrol.
Pero los científicos no han logrado ponerse de acuerdo en cuáles son los mecanismos que producen esta protección en el organismo.
Ahora científicos en Estados Unidos afirman que encontraron "la clave" de este proceso.
El resveratrol, afirman los investigadores de la Escuela Médica de la Universidad de Harvard, prolonga la vida y la buena salud porque incrementa el abastecimiento de energía en la mitocondria, el "motor" de las células.
El hallazgo, dicen los científicos en la revista Cell Metabolism, podrá conducir en el futuro a nuevos tratamientos potenciales para combatir los efectos del envejecimiento.
Estudios pasados ya habían mostrado que el resveratrol -que es un compuesto polifenol- actúa como antioxidante evitando los daños que causan en el ADN unas moléculas llamadas radicales libres.
Este daño celular ha sido vinculado al desarrollo de cáncer, diabetes y enfermedades cardiovasculares.
Estos estudios, sin embargo, han mostrado resultados contradictorios en distintos grupos de animales y hasta ahora no han podido ser confirmados en humanos.
Ahora el profesor David Sinclair y su equipo afirman que encontraron cómo es que actúa el resveratrol en las células y protege al organismo.

Sirtuinas

Durante la pasada década, el equipo de investigadores ha estado llevando a cabo estudios con una variedad de organismos: desde levadura, lombrices, moscas hasta ratones.
Los estudios en los primeros tres organismos, explican los investigadores, mostraron que el reveratrol logró incrementar la producción de energía y la salud general de las células activando un tipo de genes, llamados sirtuinas, que son esenciales para la buena función de la mitocondria.
Se ha demostrado que el buen funcionamiento de este "motor" celular es esencial tanto para una vida larga como para la salud general.
"Los resultados fueron sorprendentemente claros. Sin el gen SIRT1 que se encarga de mejorar la función de la mitocondria, el resveratrol no funciona"
Prof. David Sinclair
En las investigaciones con levadura, lombrices y moscas los científicos desactivaron un gen de las sirtuinas, el SIRT1, y descubrieron que las células que no tenían este gen no respondían a los efectos del resveratrol.
Ahora, tal como explican en el nuevo estudio, lograron por primera vez confirmar el hallazgo en mamíferos con un modelo de ratones modificados con el gen SIRT1 desactivado.
"Los resultados -dice el doctor Sinclair- fueron sorprendentemente claros".
"Sin el gen SIRT1 que se encarga de mejorar la función de la mitocondria, el resveratrol no funciona".
Cuando los científicos dieron a los ratones con el SIRT1 desactivado dosis bajas de resveratrol no se encontró una mejora en la función de la mitocondria.

Mejor función vascular

Pero los animales con el SIRT1 normal que recibieron resveratrol mostraron "un incremento drástico en los niveles de energía", dicen los autores.

Estos animales, agregan, mostraron una mejor función vascular y metabólica, una reducción en la inflamación y, en general, las células lograron utilizar la energía de forma más eficiente.
Otro largo debate con el resveratrol es que los estudios en el pasado habían mostrado que el compuesto actúa de distintas formas según las diferentes dosis.

En la nueva investigación, el profesor Sinclair parece haber resuelto este problema.
Tal como lo esperaban, los científicos encontraron que en los ratones que recibieron dosis muy altas de resveratrol tuvieron efectos tóxicos y perjudiciales.

Por ejemplo observaron cambios en las células que produjeron los efectos contrarios de las dosis bajas: un uso menos eficiente de la energía y muerte celular prematura.

Según el investigador, como el resveratrol actúa directamente sobre el SIRT1, se pueden moderar las dosis del compuesto sin causar los daños de las dosis altas.

El investigador cree que el hallazgo podrá conducir en el futuro al desarrollo de un tratamiento que pueda regular la función del gen SIRT1 para evitar los efectos del envejecimiento sin los riesgos de una dosis alta de resveratrol.

Miércoles, 2 de mayo de 2012

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