sábado, 31 de diciembre de 2011

El brindis del bohemio. Manuel Bernal


¡FELIZ AÑO 2012!


EL BRINDIS DEL BOHEMIO
En torno de una mesa de cantina,
una noche de invierno,
regocijadamente departían
seis alegres bohemios.
Los ecos de sus risas escapaban
y de aquel barrio quieto
iban a interrumpir el imponente
y profundo silencio.
El humo de olorosos cigarrillos
en espirales se elevaba al cielo,
simbolizando al resolverse en nada,
la vida de los sueños.
Pero en todos los labios había risas,
inspiración en todos los cerebros,
y, repartidas en la mesa, copas
pletóricas de ron, whisky o ajenjo.
Era curioso ver aquel conjunto,
aquel grupo bohemio,
del que brotaba la palabra chusca,
la que vierte veneno,
lo mismo que, melosa y delicada,
la música de un verso.
A cada nueva libación, las penas
hallábanse más lejos del grupo,
y nueva inspiración llegaba
a todos los cerebros,
con el idilio roto que venía
en alas del recuerdo.
Olvidaba decir que aquella noche,
aquel grupo bohemio
celebraba entre risas, libaciones,
chascarrillos y versos,
la agonía de un año que amarguras
dejó en todos los pechos,
y la llegada, consecuencia lógica,
del “Feliz Año Nuevo”...
Una voz varonil dijo de pronto:
—Las doce, compañeros;
Digamos el “requiéscat” por el año
que ha pasado a formar entre los muertos.
¡Brindemos por el año que comienza!
Porque nos traiga ensueños;
porque no sea su equipaje un cúmulo
de amargos desconsuelos...
—Brindo, dijo otra voz, por la esperanza
que a la vida nos lanza,
de vencer los rigores del destino,
por la esperanza, nuestra dulce amiga,
que las penas mitiga
y convierte en vergel nuestro camino.
Brindo porque ya hubiese a mi existencia
puesto fin con violencia
esgrimiendo en mi frente mi venganza;
si en mi cielo de tul limpio y divino
no alumbrara mi sino
una pálida estrella: Mi esperanza.
—¡Bravo! Dijeron todos, inspirado
esta noche has estado
y hablaste bueno, breve y sustancioso.
El turno es de Raúl; alce su copa
Y brinde por... Europa,
Ya que su extranjerismo es delicioso...
—Bebo y brindo, clamó el interpelado;
brindo por mi pasado,
que fue de luz, de amor y de alegría,
y en el que hubo mujeres seductoras
y frentes soñadoras
que se juntaron con la frente mía...
Brindo por el ayer que en la amargura
que hoy cubre de negrura
mi corazón, esparce sus consuelos
trayendo hasta mi mente las dulzuras
de goces, de ternuras,
de dichas, de deliquios, de desvelos.
—Yo brindo, dijo Juan, porque en mi mente
brote un torrente
de inspiración divina y seductora,
porque vibre en las cuerdas de mi lira
el verso que suspira,
que sonríe, que canta y que enamora.
Brindo porque mis versos cual saetas
Lleguen hasta las grietas
Formadas de metal y de granito
Del corazón de la mujer ingrata
Que a desdenes me mata...
¡pero que tiene un cuerpo muy bonito!
Porque a su corazón llegue mi canto,
porque enjuguen mi llanto
sus manos que me causan embelesos;
porque con creces mi pasión me pague...
¡vamos!, porque me embriague
con el divino néctar de sus besos.
Siguió la tempestad de frases vanas,
de aquellas tan humanas
que hallan en todas partes acomodo,
y en cada frase de entusiasmo ardiente,
hubo ovación creciente,
y libaciones y reír y todo.
Se brindó por la Patria, por las flores,
por los castos amores
que hacen un valladar de una ventana,
y por esas pasiones voluptuosas
que el fango del placer llena de rosas
y hacen de la mujer la cortesana.
Sólo faltaba un brindis, el de Arturo.
El del bohemio puro,
De noble corazón y gran cabeza;
Aquél que sin ambages declaraba
Que solo ambicionaba
Robarle inspiración a la tristeza.
Por todos estrechado, alzó la copa
Frente a la alegre tropa
Desbordante de risas y de contento;
Los inundó en la luz de una mirada,
Sacudió su melena alborotada
Y dijo así, con inspirado acento:
—Brindo por la mujer, mas no por ésa
en la que halláis consuelo en la tristeza,
rescoldo del placer ¡desventurados!;
no por esa que os brinda sus hechizos
cuando besáis sus rizos
artificiosamente perfumados.
Yo no brindo por ella, compañeros,
siento por esta vez no complaceros.
Brindo por la mujer, pero por una,
por la que me brindó sus embelesos
y me envolvió en sus besos:
por la mujer que me arrulló en la cuna.
Por la mujer que me enseño de niño
lo que vale el cariño
exquisito, profundo y verdadero;
por la mujer que me arrulló en sus brazos
y que me dio en pedazos,
uno por uno, el corazón entero.
¡Por mi Madre! Bohemios, por la anciana
que piensa en el mañana
como en algo muy dulce y muy deseado,
porque sueña tal vez, que mi destino
me señala el camino
por el que volveré pronto a su lado.
Por la anciana adorada y bendecida,
por la que con su sangre me dio vida,
y ternura y cariño;
por la que fue la luz del alma mía,
y lloró de alegría,
sintiendo mi cabeza en su corpiño.
Por esa brindo yo, dejad que llore,
que en lágrimas desflore
esta pena letal que me asesina;
dejad que brinde por mi madre ausente,
por la que llora y siente
que mi ausencia es un fuego que calcina.
Por la anciana infeliz que sufre y llora
y que del cielo implora
que vuelva yo muy pronto a estar con ella;
por mi Madre, bohemios, que es dulzura
vertida en mi amargura
y en esta noche de mi vida, estrella...
El bohemio calló; ningún acento
profanó el sentimiento
nacido del dolor y la ternura,
y pareció que sobre aquel ambiente
flotaba inmensamente
un poema de amor y de amargura.

Guillermo Aguirre y Fierro

jueves, 29 de diciembre de 2011

TC Vinos y Licores les desea un feliz y exitoso 2012


Incrementa venta de vino adulterado



La venta de vinos adulterados y falsos se incrementará de forma notoria en los próximos días con motivo de las fiestas de fin de año.

La advertencia fue hecha por Francisco Javier Quiroga López, presidente de la Confederación Nacional de Comerciantes en Cerveza, Vino y Licores de la República Mexicana, quien explicó que la entrada de alcoholes adulterados al mercado nacional y estatal a través del contrabando, alcanzará niveles de alto riesgo al incrementarse su presencia en niveles del 40 por ciento con respecto de los meses anteriores.

"Los alcoholes adulterados están entrando por Estados Unidos para ingresar a México de contrabando y muchas veces, por la corrupción que hay en las aduanas, el fenómeno no tiende a bajar sino a crecer y eso nos tiene muy preocupados y esto lo hacen tradicionalmente a fin de año, porque hay más demanda en el consumo de alcoholes".

Explicó que incluso en algunas licorerías de prestigio ya se ha detectado la venta de lo que hoy se conoce como "vinos paralelos" (imitaciones).

"Generalmente son vinos que ya tienen la categoría de líderes, como el brandy español, whisky y vodkas que son los que de alguna manera tienen mayor demanda y obviamente el mercado doméstico requiere del consumo de tequila que también tiene sus imitadores".

En ese sentido dijo que se ha buscado la manera de que el Consejo Regulador del Tequila (CRT) dé a conocer públicamente las marcas registradas y aceptadas como productoras de tequila, de tal manera que con esa información los consumidores no se vean "sorprendidos y afectados por destilados de agave que pueden ser de dudosa procedencia".



Cómo reconocer un vino adulterado o falso

Quiroga López, quien también es un experto en vinos y licores, señaló que la mejor manera de detectar un vino o alcohol adulterado implica observación y sentido del gusto.

"El vino que es apócrifo generalmente viene en presentaciones que no se ven en el mercado nacional como el litro y medio o un litro tres cuartos; se ofrece en barras libres a muy bajos costos, los hologramas no son iguales, se parecen y de inmediato se observa que no cuentan con los sellos federales (SHCP), además las botellas están mal selladas; en cuanto a sabor; son agresivos al paladar, provocan mucha sed y además saben mucho a alcohol por lo cual están muy azucarados".

De acuerdo con el Centro de Investigaciones en Óptica (CIO) de Guanajuato, los alcoholes adulterados se fabrican con alcohol etílico (etanol), alcohol que normalmente es usado como un combustible, es de bajo costo y muy peligroso para el consumo humano, sin embargo, los delincuentes lo azucaran y lo disfrazan con colorantes artificiales para darle un sabor similar a los destilados en barrica, de ahí la importancia de comprar solamente en lugares adecuados.

"Lo principal es ver donde se abastece la gente de esos productos, lo ideal es que acudan a lugares debidamente certificados como proveedores de alcoholes, que tienen ya un prestigio y un buen tiempo en el mercado nacional".


Los efectos del etanol en quienes lo consumen

El etanol puede afectar al sistema nervioso central, provocando estados de euforia, desinhibición, mareos, somnolencia, confusión, ilusiones (como ver doble o que todo se mueve de forma espontánea). Al mismo tiempo, baja los reflejos. En concentraciones medianas impide la coordinación correcta de los miembros, pérdida temporal de la visión, produce un incremento en la irritabilidad del sujeto intoxicado, afecta la zona que controla los impulsos y vuelve a la persona en alguien que actúa impulsivamente y de forma descontrolada y frenética. Finalmente, conduce al coma y puede provocar la muerte.

El Sol del Bajío
28 de diciembre de 2011

por Cuitláhuac Rodríguez

http://www.oem.com.mx/elsoldelbajio/notas/n2363939.htm

Once Vinos Mexicanos ganadores de medalla en España

Un total de 11 vinos mexicanos fueron ganadores de medalla en el Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos (CINVE) 2011, en Sevilla España, muestras que fueron promovidas a través de la Escuela de Enología y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Baja California en aquel país.

El director de la Escuela de Enología y Gastronomía, M. A. José Abraham Gómez Gutiérrez explicó que la UABC fungió como enlace entre el concurso de vinos de España, que fue dirigido por la enóloga internacional, Dra. María Isabel Mijares García y Pelayo, y las casas vinícolas de México, ya que esta institución fue encargada de invitar a las empresas dedicadas a la producción vitivinícola del país para que participaran con sus etiquetas en el CINVE Sevilla 2011; además dijo que se tuvo el apoyo de la Embajada de México en España, representada por el Licenciado Jorge Zermeño Infante, para el traslado de las muestras, así como en la ceremonia de inauguración del evento.

Señaló que a la convocatoria del Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos de Sevilla España se inscribieron 9 casas vinícolas principalmente de Baja California, México que en total enviaron 20 muestras, de las cuales 11 vinos mexicanos fueron ganadores de medalla, entre los que destacaron el gran oro, oro y plata, dijo, “esos pequeños productores confiaron en la universidad, confiaron en la escuela y se subieron al barco con nosotros en esa aventura de ir a ver que podíamos hacer en Sevilla, España en un concurso internacional y de esas 9 casas y 20 vinos diferentes que participaron pues el resultado fue muy favorable”, además expresó quienes fueron los ganadores: 

Gran Medalla de Oro:
Crugarage Grenache 2005, Vinícola Torres Alegre y Familia

Medalla de Oro:
Emeve Shiraz 2009, Vitivinícola Emeve
Cabernet Suavignon 2008, Vinícola VI
Mogor Badan 2008, Cavas del Mogor
Crugarage Nebbiolo 2005, Vinícola Torres Alegre y Familia
Crugarage Suavignon Blanc 2006 Vinícola Torres Alegre y Familia
Pedregal 2006, Vitivinícola Vinisterra

Medalla de Plata:
Cabernet Suavignon 2008, Vinos Xecue S.R.L. de C.V.
Merlot 2008, Vinos Xecue S.R.L. de C.V.
Reserva 2006, Vinos Xecue S.R.L. de C.V.
Tempranillo 2009, Cavas Valmar
Indicó que el proceso de evaluación que realizaron 25 jueces en el CINVE Sevilla 2011 durante tres días que duró el evento, fue a través de una cata a ciegas en la que se calificaron más de 800 muestras de vinos de los 20 países participantes entre los que destacan: Alemania, Argelia, Argentina, Australia, Bolivia, Brasil, Canadá, Chile, Estados Unidos, Francia, Italia, Líbano, México, Perú, Portugal, Suiza, Túnez, Uruguay, Venezuela y el país anfitrión España, además dio a conocer la página electrónica en la cual se ven a detalle los resultados del concurso: www.cinve.es

Asimismo comentó que dentro de las actividades del CINVE, México participó con un stand, que se encontraba ubicado en una sala de exposición donde todos los países ofrecían degustación de sus vinos, pero además que en esta área del evento se dio a conocer información sobre la Especialidad en Viticultura y Enología que ofrece la universidad y detalles del Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino, que realiza la UABC, “fue una muy bonita experiencia el que el mismo Embajador reconoce el que nuestro Estado es uno de los mayores productores de vino y sobretodo que somos la única universidad en el país, que promueve la formación y el desarrollo de profesionales en el área de la viticultura y enología, entonces eso nos da un papel protagónico en la parte educativa y esa es  nuestra única finalidad de nuestra presencia allá”, aseguró.

Agregó que además de los buenos resultados que se obtuvieron con los vinos mexicanos ganadores en el CINVE se lograron también otras acciones muy importantes, como el que el Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino fue aceptado como evento internacional dentro de la Organización de Internacional de Enólogos y además que la universidad fue nombrada como la institución que se encargará de asignar al juez que representará a México en los eventos de este organismo.

Concluyó que el Concurso Internacional de Vinos Espirituosos se realizó el 15, 16 y 17 de noviembre del 2011, en las instalaciones del Hotel Meliá Lebreros en Sevilla, España, en el cual dijo que fue un gran honor que la UABC, representara a nuestro país.

Ensenada, Baja California a 30 de noviembre del 2011.-
Publicado por Mauricio Parra | 1 de Diciembre del 2011
http://vinoclub.com.mx/index.php?module=Articulos&aid=75

Aprende a comprar un buen vino para la cena de año nuevo

Asegúrate de que la tienda donde adquieras tus bebidas las almacene de manera correcta. Foto: Getty Images
27 de diciembre de 2011 Foto: Getty Images

Asegúrate de que la tienda donde adquieras tus bebidas las almacene de manera correcta.


Ciudad de México, México.- Queda bien con familiares y amigos haciendo la selección correcta del vino para la cena de fin de año o incluso para el recalentado. La bodega ibérica Torres hace sus propias recomendaciones que resultan muy útiles cuando se trata de compras de última hora.

"Hay que tener en cuenta las condiciones de almacenaje del establecimiento. Aunque es cierto que es más conveniente que todos los vinos se conserven en posición horizontal y no expuestos directamente a ninguna fuente de luz, en los supermercados no importan estos requisitos ya que aquí se encuentran vinos de consumo rápido y con mucha rotación.

"En las tiendas especializadas habrá vinos más delicados y particulares que necesitan más tiempo de envejecimiento en botella para mejorar sus cualidades y sí es importante encontrarlos en posición horizontal y sin exposición a la luz", recomienda en un comunicado la bodega española.

Al tomar la botella hay que verificar su color y que no esté oxidado. En los vinos blancos es notorio cuando adquieren un tono dorado, ámbar y marrón, los rosados se tornan anaranjados y cobrizos, mientras que los tintos son atejados. Obviamente el color es más apreciable cuando la botella es transparente.

En el caso de los blancos, otro indicativo es elegir una añada no mayor a seis años, aunque puede haber excepciones. Los vinos blancos no llegan a envejecer tanto como un tinto.

"Hay que fijarse que lleve cápsula para proteger la entrada del aire y que ésta se encuentre en buenas condiciones, además de contar con una etiqueta que identifique el origen.

"En las etiquetas deben aparecer una serie de datos como nombre o marca, la bodega, importador (si es el caso), volumen, grado alcohólico y número de lote, principalmente".

De forma muy básica estas recomendaciones ayudarán a adquirir un producto en buenas condiciones y que no ha sido alterado ni por el tiempo ni por la mano del hombre.

Ángel Rivas
TERRA

Los mejores regalos para los amantes del vino

Un experto te da ideas como sacacorchos y decantadores para obsequiar a un ser querido que ya tiene demasiadas botellas


No te preocupes si ya tiene un instrumento; tú puedes regalarle una mejor versión (Cortesía).
No te preocupes si ya tiene un instrumento; tú puedes regalarle una mejor versión (Cortesía).

Lo más importante
  • Tu amigo o familiar aficionado al vino disfrutará artículos como un buen sacacorchos o un útil decantador
  • Un mapa de vinos de Francia puede ser un regalo interesante, afirma un experto
  • Embutidos de calidad, como los de Olympic Provisions, son un acompañamiento perfecto para el vino


(CNN) — ¿Qué deberías regalar a un amante del vino que ya tiene más que suficiente vino en casa?
Con un presupuesto de alrededor de 40 dólares, aquí están algunas excelentes alternativas.

Un sacacorchos
Existe, por supuesto, el Porsche de los sacacorchos, que es uno fabricado en Laguiole, en Francia. Impecablemente hecho a mano, y con materiales esotéricos y bastante encantadores en el mango: el de cuerno de ciervo te costará 150 dólares o más, pero el de palo de rosa ronda los 50 dólares.

Si quieres algo de relleno para la bota navideña, intenta con un sacacorchos de acero ultrapequeño que se engancha a tu llavero, por 9.99 dólares. Esto podría salvar tu vida, por ejemplo, si estuvieras perdido en el bosque y te enfrentarás a un oso feroz, porque entonces serías capaz de, mmm, servir al oso un poco de vino.

Un decantador
La naturaleza de los amantes del vino es decantar el vino en un santiamén, por lo que el geek del vino en tu vida probablemente ya tiene un decantador o dos. Sin embargo, lo que él o ella probablemente no tiene es este ingenioso minidecantador que cuesta tan sólo 15 dólares. Y en caso de necesidad, también se podría utilizar como florero.

Un ingenioso mapa de vinos
Cualquier persona que ame el vino probablemente tiene muchos de estos apilados en algún cajón. Pero lo que no tienen es una guía de las regiones vinícolas de Francia, presentado en forma de un mapa del metro (24.95 dólares). Puede que estés pensando: ¿Cuál es el propósito de algo así? Sólo que es bastante cool, incluso si realmente no puedes tomar el metro desde Dijon a Niza.

Un montón de salchichas
A menos que el aficionado al vino en cuestión sea vegetariano, los embutidos de calidad le causarán una gran felicidad a cualquier amante del vino tinto.

Olympic Provisions en Portland, Oregon, hacen unas carnes ahumadas especialmente buenas, como el Nola, impregnado de especias y pimiento, de inspiración italiana. Los embutidos individuales cuestan 10 dólares. Si realmente amas a alguien, El Club del Salami del Mes de Olympic cuesta alrededor de 150 dólares, incluyendo gastos de envío.

Porsche 911 Turbo
En serio. Vale solamente 137,000 dólares (incluye ruedas).

Por Ray Isle

Cocteles para las celebraciones de fin de año

Los tragos y cocteles no pueden faltar en la mesa de las fiestas de fin de año. Siempre es mejor brindar con una apetecible bebida en ese momento donde un nuevo ciclo comienza. Así es como aquí te proponemos algunas variantes para hacer más interesantes a esas sidras y champañas que consumes para estas celebraciones.

 
 
Las fiestas de fin de año siempre se viven mejor con una copa en la mano. Por supuesto, la moderación deberá estar presente. Pero eso no impide que no puedas disfrutar de un brindis en familia con algunas sabrosas bebidas que serán una interesante variante para la sidra y la champaña, dos clásicos de estas celebraciones. Aquí te damos dos interesantes propuestas para que prepares en tu propio hogar.

Champaña con bitter

Ingredientes:
  • Champaña extra brut
  • Bitter
  • Cerezas al marraschino
Preparación:

Muy sencillo es preparar este trago. Llena las copas tipo flauta con champaña hasta tres cuartos de su capacidad. Completa con un chorro de aperitivo tipo bitter y decora con una cereza al marraschino. Verás que interesante que queda esta mezcla. Ideal para aquellos que gustan de las bebidas secas.

Clericó o Clericot

Ingredientes:
  • Fruta de estación
  • Bebida alcohólica (puede ser sidra, champaña o vino)
Preparación:

El clericó es infaltable en una buena mesa de fin de año. Además, es una bebida que suele gustar a todos por ser algo dulce. Lo ideal es nutrirse de frutas de estación (las que te parezcan bien, todo vale en este preparado) y picarlas en cubos pequeños, dejándolas macerar con un poco de azúcar en la misma jarra donde vayas a servirlo. Al cabo de una o dos horas, añade la bebida con la que completarás la preparación, que puede ser sidra, champaña, vino blanco o tinto, dejando enfriar hasta llevar a la mesa.

Agrega hielo (si se trata de vino) y también, si lo deseas, un poco de zumo de naranjas. Es perfecta para beber en las fiestas. Sobre todo si eres del hemisferio sur y te toca el verano para pasar estas celebraciones. Todo un clásico.
 
http://www.innatia.com/s/c-recetas-con-vino/a-tragos-para-fin-de-anyo.html 

miércoles, 21 de diciembre de 2011

La Vendimia 2012 ya tiene su afiche

La propuesta ganadora fue la de Mauricio Chaar y representará gráficamente a “Te miro…Vendimia de colores”, la fiesta mayor de nuestro terruño.



Esta es la imagen que representará los 76 años de la Fiesta Mayor en Mendoza, Arg

 

 
.
La noche de ayer en la sede del ahora, Ministerio de Cultura, el jurado del Concurso Público para el Diseño de la Gráfica de la Fiesta Nacional de la Vendimia 2012, dio a conocer la imagen que representará a nuestra fiesta máxima.
Se trata de la propuesta ganadora de Mauricio Chaar, de 46 años, quien resultó el ganador de la imagen para Vendimia: “Te miro…Vendimia de Colores.”

El Jurado del concurso, estuvo integrado por Mauricio Morales, por el Ministerio de Cultura de Mendoza; Marilin Fisher, por la Secretaría de Turismo de la Provincia de Mendoza; Julio Escolar por la Asociación Mendocina de Agentes de Publicidad; Laerte Roberto Mancuso por la Cámara de Turismo de la Provincia de Mendoza; Jorge Villarreal por la Sociedad de Artistas Plásticos de Mendoza; Alejandro Grigor por el Equipo Artístico del guión Vendimia 2012 y Andrea Bécares de la Facultad de Arte y Diseño de la Universidad Nacional de Cuyo, decidió por mayoría que la Propuesta N° 27 fuese la ganadora.

A su vez, la propuesta 1 “Enfoque”, obtuvo la 1º Mención , la propuesta 22 “Fliafilis” la 2º Mención y la propuesta 42 “Taurus” la 3° Mención.

http://www.sitioandino.com/nota/19608-la-vendimia-2012-ya-tiene-su-afiche/

Las Heras ya comenzó a vivir la Vendimia

El fin de semana, los distritos de El Challao y Ciudad de Las Heras, realizaron su festejo vendimial y eligieron a sus reinas distritales. El Zapallar también eligió su soberana 2012.

 

La reina y virreina de El Challao, Mendoza, Argentina.

 

 
Fotos (Gentileza Municipalidad de Las Heras)
 
 
 
Este fin de semana pasado, los distritos de El Challao y Ciudad de Las Heras, realizaron su festejo vendimial, y eligieron a sus reinas distritales. El distrito de El Zapallar, también eligió su soberana 2012.

El Challao, realizó su vendimia “Bellezas del Pedemonte”, en la que fue elegida, Antonella Manduca Moffat, una bella rubia de 18 años, que estudia el primer año de Ciencias de la Educación.

A su vez, la Ciudad de Las Heras, celebró su vendimia el pasado domingo, en la que fue elegida, Gisella Gutiérrez, una blonda belleza, de 23 años que estudia el pre Universitario de traductorado de Inglés.

El distrito de El Zapallar, realizó su fiesta vendimial, en el CEDRyS de calle Martín Fierro y Olascoaga.

Asimismo, enero será un mes repleto de fiestas vendimiales distritales, ya que partir del viernes 6 se reanudan los festejos, en el distrito de La Cieneguita ; el sábado 7 será el turno de la vendimia de Panquehua, y el 8 se llevarán a cabo los festejos en el joven distritos de Sierras de Encalada.

El viernes 13 de enero, continúan las vendimias en El Borbollón, el 14, será el turno de El Algarrobal y el domingo 15, El Pastal tendrá su fiesta vendimial.

El martes 17, se realizarán las proclamaciones de las reinas distritales, de Capdeville, Las Cuevas y Los Penitentes,.

Además, el 20 de enero se desarrollará la fiesta vendimial en el populoso distrito de El Plumerillo, y el 21, le toca el turno para celebrar su vendimia a El Resguardo.

Las vendimias distritales cerrarán el 27 de enero en el distrito de Uspallata, en el marco del XXII festival folclórico de Alta Montaña.

Finalizando el cronograma vendimial, el 31 de enero con la tradicional Bendición de los frutos, y el 4 de febrero con la Fiesta Departamental , que se realizará en el Santuario de Lourdes en El Challao.

http://www.sitioandino.com/nota/19655-las-heras-ya-comenzo-a-vivir-la-vendimia/#

Vinos mexicanos recibieron 15 medallas en concurso español

Los ganadores de la medalla gran oro figuran el vino Cru Garage Grenache 2005 y el Tequila Real Hacienda Único Blanco. Foto: Reforma/Aline Valdés
Los ganadores de la medalla gran oro figuran el vino Cru Garage Grenache 2005 y el Tequila Real Hacienda Único Blanco.diciembre de 2011
Foto: Reforma/Aline Valdés

Ciudad de México, México.- En una de las últimas competencias de bebidas del año, el Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos Sevilla 2011, México logró acumular 15 preseas. El evento fue realizado en noviembre y sus resultados acaban de ser revelados.

En la categoría de vinos el ganador de la medalla gran oro fue el Cru Garage Grenache 2005, de la Vinícola Torres Alegre y Familia, mientras que la misma medalla en la categoría de espirituosos fue para el Tequila Real Hacienda Único Blanco.

Adicionalmente los vinos con presea de oro fueron el Cabernet Sauvignon 2008 (Vinícola Vi), Cru Garage Nebbiolo 2005 y Cru Garage Sauvignon Blanc 2006 (Vinícola Torres Alegre y Familia), Emevé Shiraz 2009 (Emevé), L.A. Cetto Petite Sirah 2009 (L.A. Cetto), Mogor Badán 2008 (Cavas del Mogor) y Pedregal 2006 (Vinisterra).

Finalmente, las medallas de plata se otorgaron al Cabernet Sauvignon 2008, Merlot 2008 y Reserva 2006 (Vinos Xecue), Tempranillo 2009 (Cavas Valmar) y Tequila Espinoza Gran Reposado, este último en la categoría de espirituosos.

El concurso cumple su sexta edición con la experta Isabel Mijares como una de las organizadoras, quien también participa en la justa mexicana Ensenada, Tierra de Vinos.

En la edición previa, del 2010, la industria nacional recaudó seis preseas, tres para vinos y tres más para espirituosos.

http://vidayestilo.terra.com.mx/gastronomia/bebidas/vinos-mexicanos-reciben-15-medallas-en-concurso-espanol,4ddfa03c1b424310VgnVCM4000009bf154d0RCRD.html

lunes, 19 de diciembre de 2011

Vinos para la Navidad y año nuevo, cuál es el más indicado

Antes de tomar la decisión, quiero pedir algo primero: Vean qué quieren comer y de ahí decidan qué sacar y, sobre todo, qué no sacar. En este lista, una variedad de platos junto al vino más acertado que le corresponde a cada uno.
 

Foto: El Mercurio
Un Cabernet Sauvignon o un Syrah son apropiados para una carne roja.

Algunos ya deben estar pensando en qué vino sacar para Navidad y año nuevo. Será el momento de sacar ése vino especial que compraron este año? Será el momento de sacar un vino que tienen guardados hace varios años? Será o no será? Antes de tomar la decisión, quiero pedir algo primero: Vean qué quieren comer y de ahí decidan qué sacar y, sobre todo, qué no sacar.

Creo que unos de los platos clásicos de Chile no es el pavo, sino que la tan deliciosa carne de vacuno. Cómo se preparará es mi siguiente pregunta. Si es al horno con hierbas no da lo mismo el vino, porque las hierbas pueden ser muy aromáticas y, en consecuencia, necesitamos un vino también aromático. Syrah sería mi sugerencia, sobre todo los de clima frío como Casablanca o Limarí. Si la carne es preparada a la parrilla debemos pensar en un buen Cabernet Sauvignon. Ahora, si es lomo vetado pido que por favor vayan por un Cabernet Sauvignon reserva o gran reserva y de preferencia del Maipo.

Si deciden ir con un cordero al palo sin duda el Syrah es el acompañante ideal. Su sabor intenso, su grasa y su lenta cocción hacen que tenga mucho sabor y, por lo mismo, necesitamos un vino que resista eso. Pero no da lo mismo el Syrah. Uno de clima fresco como Casablanca, Limarí o Elquí hace que el vino sea delicado e incluso pueda tener ciertos toques florales (en el mejor de los casos) y perderíamos los sabores del vino.

Por lo tanto si tenemos un vino de un clima cálido como Colchagua o Maipo podemos contar con un vino tremendamente estructurado, especiado y negro (fruta) complementados con taninos duros, pero que con la grasa del cordero se suavizan tan bien.


¿Y si es pavo?


Si pavo es lo que quieren preparar podemos contar con varios vinos. El pavo es entretenido y, por sobre todo, sano. Su poca grasa, pero sabrosa, hace que podamos tener una diversidad de vinos partiendo con el clásico Merlot.


Foto: El Mercurio
Un buen vino blanco será la compañía ideal para un rissotto de alcachofas.

Algunos encuentran que esta variedad es fome y puedo concordar excepto cuando son de la gama alta. Esos reservas o gran reserva son más entretenidos quizás por tener un “poco” Carménère o Cabernet Sauvignon. Si el vino viene de Cachapoal o Colchagua, mejor aún. Ahora, si el pavo que preparan tiene una buena carga de hierbas podemos una vez más recaer en los Syrah cálidos, pero no gran reservas porque puede sobrepasar el pobre pavo. Si el agregado es agridulce (compota de manzanas, salsa de ciruelas, repollo rojo con manzanas etc) tengo un favorito: Carménère. Sin duda alguna esta variedad tiene esos taninos dulces permitiendo unir el plato con el vino gracias a estos toques dulzones.


Para los que van con pastas deben ver bien la(s) salsa(s), relleno(s) y especie(s). Todo esto puede cambiar drásticamente el sabor del plato. Por lo mismo mi preferencia por los canelones de carne es un Merlot reserva de Colchagua. Para los risottos de mariscos voy por un Chardonnay reserva de Limarí o Elquí. En el caso de ravioles rellenos con espinaca y riccota me inclino por un Pinot Grigio. Por los clásicos fetuccini con salsa putanesca voy feliz con un delicioso Pinot Noir de Casablanca.

Pescados, muy buena idea. Corvina al horno con especies (ajo, pimientos y cebolla) voy con ese Riesling de al menos 3 años. Para nuestro querido salmón del sur prefiero inclinarme por un destacado y pesado Chardonnay de Casablanca. No así el atún, que por mi lado es mejor con un Chardonnay delicado del norte. Si es grillado suavemente y aún rozado me encanta complementarlo con un puré rústico y ligeramente aliñado con mostaza Dijon. En estos casos Pinot Noir de Casablanca es una vez mi favorito.


Llego el momento de ir a esa cava de vino y ver si tienen el vino ideal para su cena de navidad. Si no lo tienen, no se preocupen, están a tiempo de ir a la tienda de vinos para elegir el vino que haga que la preparación se vea mejor de lo que es si bebe solo o con alguna bebida de fantasía. Por mi lado, ya tengo mi lomo vetado y Cabernet Sauvignon del Maipo esperando.

Gabriel Salas
http://www.guioteca.com/vinos/vinos-para-esta-navidad-cual-es-el-mas-indicado/

Champagne, burbujas con silueta

Esta bebida puede venir acompañada de experiencia inolvidables. Sepa aquí cómo sacarle el mejor provecho para que la inversión sea justificada. 
 
Hace muchos años no entendía la diferencia entre un Champagne y un espumoso. Me acuerdo que trabajando en un restaurant, Kilométre 11680 de Bellavista, nosotros teníamos un excelente espumoso en la carta. Miguel Torres Brut Nature en ese entonces. Cuando me pedían una copa yo siempre decía: “ah, Champaña”. Los dueños, franceses, me corregían una y otra vez, pero como buen porfiado no sabía por qué eran tan estrictos con esta palabra.

Después de unos tiernos años de experiencia en ese restaurant tuve la suerte de probar un Moet & Chandon Rose 1989 y me acuerdo sólo de 1 cosa, ¡qué delicia! Hasta ese momento los “Champañas” me producían acidez, mi estómago no gustaba de estas burbujitas, pero este Rose 89 mi estómago lo recibió feliz incluso exigiendo más. Qué noche…

Champagne

Foto: El Mercurio
Luego de comprar nuestra botella de Champagne debemos dejarla reposar antes de abrirla.

Me interesó ese mundo, el de las burbujas de verdad, así que traté de meterme, pero tenía un obstáculo no menor: precio. Imposible gastar más de $30.000 (USD 60) por 1 botella. Por lo mismo, mis ganas de beber y conocer más Champagne quedaron en el baúl de las “Things to do”.

Cosas de la vida, hoy sí puedo beber estos espumosos y quiero compartir mi experiencia con ustedes. No es que sea rico, sino que en Europa no es tan caro. No hablaré de la teoría de Champagne, no hablaré de que Chardonnay o Pinot Noir, ni Champenoise. No, hablaré de cómo disfrutar en su casa, en el restaurant, esta copa. Hablaré en simple para no complicar esta deliciosa experiencia porque hasta hoy no hay vino que más aprecia mi querido paladar.

Ya deben saber que Champagne es Francés, de la región de Champagne y tiene condiciones muy especiales para que se pueda llamar y vender con ese nombre. ¿No lo saben? Bueno, los invito a leer el artículo que mi colega, Alvaro Lois, de Guioteca muy bien escribió y describió.

Vamos a la casa. Dejen el espumoso descansar si lo compraron en el Mundo del Vino de Isidora que a todo esto tiene la mejor selección de Chile ¿Será por que don Héctor Vergara es un amante de este brebaje mágico? En fin. Dejen descansar el vino porque como tiene gas no queremos perder lo que tanto costó obtenerse. Si quieren lo dejan acostado o parado. Da lo mismo pero déjenlo tranquilo, por lo tanto ni cerca de la Stella Artois y menos al lado de la leche. Ni siquiera lo miren, nada.

Después de su reposo pueden abrir la botella. Hay dos formas de abrirlo: básicamente con escándalo o sin escándalo. Independientemente de eso tenemos que servirlo en una copa flauta para que podamos ver las burbujas. Estas burbujas deben ser muy pequeñas, de verdad muy pequeñas ¿Qué es pequeño? Bueno, mucho más pequeño que las de Perrier. Súper chicas y continuas. Mientras más continuas y hacia arriba mejor, obvio, es como “subir para arriba”.

Idealmente las burbujas deben formar una silueta y varias a la vez. Más sí es mejor en este caso. Ahora, una vez servido por favor cierren la botella con un tapón especial para los Champagnes y lo mantienen helado. La idea es que podamos mantener el gas dentro de la botella y no en el aire embrujando a los angelitos. Mientras disfrutan de la botella miren las burbujas. Un buen Champagne debe mantener sus siluetas hasta el ultimo sorbo. Si se va rápido antes estamos en presencia de un espumoso, no Champagne y eso hace la diferencia.

Temperatura: Cuando hablamos de un Pol Roger, Piper Heidsieck , Laurent Perrier ó Henriot de categoría Brut (menos de 12 gramos de azúcar por litro) debemos considerar la temperatura de servicio de 8°C. Menos que eso no sentiremos mucho, más que eso la frescura desaparece así que no arriesguen la velada y sirvan varias veces. Dato, cuando la dama, la mujer, la señora, la novia… en fin, cuando ella tiene menos de la mitad sirvan un poco más. No es para embriagarla, no señor. Es para que ella pueda beber en la temperatura perfecta y les prometo que quedará contenta y todos sabemos que ella con una sonrisa mueve montañas.

Obviamente los Champagne se acompañan mejor con comida. Sus ostras frescas y jardín de mariscos o sushi son alianzas hechos en el cielo. Lo que les falta es la compañía de esa persona querida. Entre los dos, un Champagne, algo de mariscos y una vela iluminando esa(s) silueta(s) harán que la billetera tiemble porque es y será caro una buena botella de Champagne porque por algo es el vino más querido en el mundo. Pero vale la pena, OMG sí que vale la pena.

Gabriel Salas
http://www.guioteca.com/vinos/champagne-burbujas-con-silueta/

Vino y asados, qué elegir para combinar bien

¿Por qué tinto y no blanco para los asados? ¿De dónde viene esto? ¿Es siempre así? Vino y asados son una mezcla que atrae a muchos. Conozca los características necesarias para producir la mejor combinación. 
 
Muchos saben que para la carne roja necesitamos beber un vino tinto. Se ha preguntado por qué? Qué será lo que tienen los tintos que no tienen los vinos blancos? Todos los tintos sirven para la carne de vacuno? Porque la carne es roja? Acá la teoría de cómo debe ser la mezcla de vino y asados.

Vinos asado 
Foto: El Mercurio
La tradición nos indica que los vinos tintos son la mejor opción para un buen asado.

Partamos por diferenciar los vinos: Todos los vinos tintos provienen de uvas tintas y los blancos, generalmente, vienen de uvas blancas/verdes. Quién no ha sacado la piel de la uva negra. Sabemos entonces que la pulpa de las uvas tintas y las blancas es la misma. La gracia de los vinos tintos está justamente en la piel, también llamado “película”. Ésta es responsable del color del vino, de los aromas propios del vino y, lo más importante, de los taninos. Esta sustancia propio de la uva hace que los vinos tintos tengan cuerpo y nos producen una sequedad en boca.

Volvamos a cuando sacamos la cáscara de la uva. Si se come la piel se podrán dar cuenta que tiene un amargor y que seca el paladar. Bueno, esos son los taninos. Son lo mismo que nos produce el membrillo, las nueces o esa taza de té donde olvidamos sacar la bolsa. Bueno, los taninos son EL responsable de por qué podemos armonizar una carne roja con un vino tinto.

Vamos a la carne de vacuno. Partamos diciendo que la carne roja viene de la vaca. Este animal es grande, pesa mucho, es lento y es flojo. Esto hace que produce más grasa y, en consecuencia, tiene mucho más sabor. Su color se debe al trabajo repetitivo y lento produciendo mucha más fibra (músculos), ya que deben soportar grandes esfuerzos.

Dentro de la categoría vacuno hay varios cortes, siendo el filete el más prestigioso y sabroso por encontrarse lejano a las grandes musculaturas que deben soportar el peso. Mientras más ha trabajado el animal, la carne tendrá más fibra y más color; y mientras mayores sean los depósitos de grasa entre las fibras ésta será más sabrosa.

Sin importar qué corte es, lo que siempre hay en esta carne es la alta carga de proteínas, grasas, minerales, zinc y hierro, por lo que el vino necesariamente debe tener una muy buena estructura y musculatura, para poder emparejar esta intensidad.

Entonces, la armonía

Cuando comemos un buen trozo de asado, los sabores de la carne son fuertes debido a la grasa. Los vinos tintos resisten fielmente a esta carga de sabores gracias a los taninos. Ahora, no todos los tintos tienen taninos suficientes para resistir, por lo que hay que saber más sobre vino y asados.

Vinos asado 
Foto: El Mercurio
El Syrah es un buen complemento para el asado.

Cabernet Sauvignon, la variedad más plantada en Chile, es lejos el mejor aliado por tener muy buenos y abundantes taninos sin importar de donde viene y cuánto cuesta. Además de esta variedad está la Syrah, que con sus notas especiadas y taninos firmes, sobre todo si es del Valle de Rapel, puede complementar muy bien la carne roja, especialmente si hay una salsa de pimienta acompañando la preparación.

Si tenemos un Merlot podríamos armonizarlo bien siempre y cuando sea un reserva o gran reserva (ver artículo Reservas) pero hay que ser cauto porque los Merlot no son grandes vinos en cuanto a estructura. Pinot Noir por último es diferente. Es la dama entre los caballeros tintos. Es una variedad delicada, suave y elegante que no tiene los suficientes taninos para resistir los embalses de la carne roja. Queda descartada en la combinación vino y asados.

Y los blancos entonces? Bueno, los vinos blancos no tienen taninos. No tienen porque la película es neutra en color. Por lo tanto, si quiere puede beber una copa de vino blanco no sentiría mucho del vino y eso no tiene sentido …. técnicamente hablando.

Una vez más hay que ser claro. Esto es la teoría respecto del vino y asados, lo técnicamente correcto de hacer. Si quiere tener una sinfonía de sabores y aromas cuando está disfrutando su asado en el patio le recomiendo un Cabernet Sauvignon. Si no quieren o no gusta de vinos tintos puedes por supuesto disfrutar de un vino blanco, pero ésa sinfonía no estará presente. Pero qué importa, si pueden poner música y disfrutar de la compañía de su familia y amigos con la excelente carne de vacuno que tenemos en Chile.

Gabriel Salas
http://www.guioteca.com/vinos/vino-y-asados-que-elegir-para-combinar-bien/

Las temperaturas ideales para servir el vino

Los viejos trucos de ponerlo al lado de la parrilla o junto al hielo en el refrigerador son mitos que deben ser desterrados y cambiados. 
Traiga mi vino blanco “a la piedra” y el tintito póngalo “al lado de la parrilla”. Cuantas veces escuché decir eso. Mientras más helado, mejor. Mientras más caliente, mejor. Pensábamos que era para bien pero no, era/es y será para mal, muy mal. Mitos que debemos romper para así captar esos aromas que tanto cuesta sacar de las uvas.

Temperatura vino 
Foto: El Mercurio
La temperatura del vino afecta la manera en que es capaz de proyectar su aroma.
 
El vino, como cualquier bebestible, tiene su temperatura ideal y se expresa de una forma “más mejor” cuando seguimos ciertas condiciones y el exigente trabajo de producción, más de 1 año desde la floración hasta la embotellación, merece que seamos rígidos a la hora de servir nuestro vino. Si no están de acuerdo permítanme preguntar lo siguiente: ¿Les gusta la cerveza caliente? ¿Y el expreso (no nescafé ni parecidos), lo sirven helado? Vamos a la coca cola. ¿Les gusta caliente?.

A todo esto me refiero: Una Stella es mejor a los 6 a 8°C. El expreso sabe mejor cuando está caliente y la coca cola, bueno, me gusta con mi Jim Beam y bastante hielo. En el vino es lo mismo, por lo tanto acá una explicación de porqué los vinos se deben servir y beber a ciertas temperaturas.

Punto aparte, debemos tratar el vino como algo noble por tener tanta historia y tradición. Por lo mismo la botella queda acostada en la cava de vinos y los destilados son tirados al aire por el barman.

Volvamos a las temperaturas del vino. Los espumosos, blancos frescos y roses se sirven helado, no a la piedra sino que helado. Mejor definamos lo que significa helado: desde el refrigerador a la copa sin dejar la botella pensando al aire libre. ¿Es válido que esté 1 hora en el refrigerador? No. Por lo menos 3 horas para que pueda bajar su temperatura tranquilamente a los 8°C que usualmente tienen los refrigeradores.

Cualquier golpe no es bueno, tanto de frío como de caliente. ¿Por qué no los Chardonnay’s? Simple. Es una variedad más intelectual, más refinado, más noble (el Champagne, el de verdad por si acaso, se hace de esta variedad) y al tener, usualmente, guarda en barrica, sus aromas se expresan mejor cuando el vino está entorno a los 10-12°C e incluso 14°C para los top top top. Por lo tanto éstos si se pueden dejar en la mesa por un rato y dejar el vino adecuarse a la temperatura ideal, los 10 a 12°C.

¿Qué pasa si dejamos los blancos más fríos? No sentiríamos los aromas y sabores del vino y eso no tiene sentido. ¿Y si lo dejamos más caliente? No sentiríamos la acidez, la fruta sería más pesada y se perdería la frescura, tan buscada estos días.

¿Y los Tintos?

En Chile tenemos una buena diversidad de vinos tintos, que tienen algo en común. Son grandes, generosos y como decía un ex jefe, golosos. Por lo mismo debemos tener cuidado con la temperatura porque si sobrepasamos los 20°C el vino expresaría más alcohol que fruta, taninos cansadores y pesado para el paladar. ¿No es la idea cansarse con un vino cierto?.

En cuanto a las variedades tenemos que tener en cuenta el cuerpo del vino. Mientras menos cuerpo, más helado. Mientras más cuerpo, más cálido. Los de cuerpo medio, bueno, como dice el nombre, al medio (de los dos). Definamos helado y cálido, los mínimos y máximos. Helado: desde los 14°C. Cálido: no más allá que la edad legal para beber vino, 18°C.

Como tintos ligeros entendemos los Pinot Noir sin importar el precio ni la categoría. Merlot es el segmento medio siempre y cuando no sean gran reserva. Lo mismo aplica para los Malbec, mientras que los Syrah y Cabernet Sauvignon sólo varietales. No nos olvidemos de los Carmenere pero sólo hasta reservas (ver artículo de reservas). De gran cuerpo son todos los gran reserva desde Merlot pasando por Malbec, Carmenere, Syrah y terminando con los Cabernet Sauvignon.

No entendieron nada. Bueno, sigan esta tabla mejor:

Temperatura vino
Foto: Guioteca
Herramienta útil será siempre un termómetro. Hay varios dando vuelta por lo tanto vayan a Wain de Nueva Costanera, el Mundo del Vino del Parque Arauco o el hotel W y sin olvidar el clásico The Wine House de la Portada de Vitacura. En estos encontrarán uno que otro termómetro que los ayudará dejar el vino en la temperatura correcta.

Gabriel Salas
http://www.guioteca.com/vinos/las-temperaturas-ideales-para-servir-el-vino-2/

Vinos dulces, corazones contentos

Se trata de un vino blanco que se cosecha más tarde que lo común. Llega casi a convertirse en pasas, pero obviamente no hay que llegar a ese extremo. Conozca algunas combinaciones que valen la pena.

La vida está llena de contradicciones y también entre los que trabajamos y vivimos del vino. Trabajo con vinos, pero tomo Stella Artois. Me gusta el expresso, pero tomo Café Latte. Más encima uso leche de soya. A mi gusto, los mejores cafés son Italianos, pero ellos no producen. El que me gusta es Nespresso, pero es Suizo. Compro Leonidas, pero no los compro en las Tranqueras, sino que en Bélgica. Qué hablar de los chocolates en general, no salgo de mis queridos Cote D’or, pero no para mí, sino que para mis amigos y compañeros de trabajo. Llevando esto al tema del vino puedo decir que las contradicciones son opuestos que funcionan de maravilla llegando a desordenar la cosa.
Late Harvest es un vino dulce. Todo el mundo piensa que es mejor en un postre, pero no para mí. Too much es demasiado. Postre dulce con vino dulce me deja hablando muy dulce. Acá, un poco de teoría y práctica sobre los vinos dulces.

Vinos dulces
Foto: Claudio Vera, El Mercurio
La mejor combinación para un vino dulce son los quesos.

Late Harvest es un vino blanco que se cosecha más tarde que lo común. Llega casi a convertirse en pasas, pero obviamente no hay que llegar a ese extremo. En Francia, Sauternes específicamente, estos vinos no son simplemente cosechados más tarde, sino que son cosechados cuando existe una pudrición noble. Sí, pudrición, pero noble.

Se trata de la Botrytis Cinerea. Éste llega a producir una pequeña capa de polvo gris y su acción es eliminar el agua y concentrar sus partes sólidas como azúcares, minerales y acideces. Esta acción se produce naturalmente en condiciones muy específicas. Obviamente necesita de humedad, pero la gracia está en el calor. El peso de la uva llega a bajar tanto y la cosecha debe ser estrictamente con uvas afectadas que obviamente se debe hacer manual.

Recuerdo que esto es Francia donde nada, absolutamente nada, es barato. Después viene la fermentación. Debido a un tipo de hongo secundario que produce esta “nobleza”, la fermentación es más complicada para la levadura que debe pelear para sobrevivir. En algunos casos llega a parar complicando todo. Por lo mismo, hay que estar muy atento en todo el proceso de transformación de azúcar a alcohol.

Ya, tenemos el vino. En el caso explicado estamos hablando generalmente, de productos bastantes caros. Hay una marca que se llama Château d’Yquem y sus botellas pueden pasar fácilmente los 200 Euros. Pero esos no son los únicos dulces. Están los Tokay de Hungría, los Beerenauslese de Alemania y Austria y los Ice Wines de Canadá, Ontario. Todos estos vinos tienen la pudrición noble como factor común en su forma de elaboración. Obviamente son dulces, caros y vienen, casi siempre, en pequeñas botellas. Sus ventas son tremendas y tienen un renombre dentro de la industria del vino. Independientemente de estos datos debo decir que su mejor armonía son los quesos salinos y fuertes.

¿Por qué? La parte salina se anula con lo dulce, son opuestos y hay veces en que opuestos sí funcionan. Es como el dicho: el enemigo de mi enemigo es mi amigo. Los quesos por esencia son salados, pero hay algunos que son extremos y es ahí donde estos vinos dulces, extremos para algunos, cortan la parte salina, imponen su carácter, pero el queso ni tonto y más bien porfiado, se manifiesta en el paladar y al final. Esto se llama armonía porque no produce un sabor desagradable, no sobrepasa ni uno al otro, por lo tanto, quedan parados por sí solos manifestándose por varios segundos. Voilà, habemus armonía.

Los invito a comer y probar esta armonía, es maravillosa sobre todo con los azules de Père André que trae Santa Rosa. Son bien podridos en el buen sentido de la palabra. Cuando compro, me lo como altiro y con esa copita de Late no me siento tan culpable al final de la comida.

Algunas marcas de vinos nacionales: Morandé Golden Harvest que se produce sólo en buenos años, Errázuriz, Villard en los buenos tiempos y uno de la casa, Casillero del Diablo donde Marcelo Papa muestra una vez más que tiene excelente mano para los vinos.

Gabriel Salas
http://www.guioteca.com/vinos/vinos-dulces-corazones-contentos/

viernes, 16 de diciembre de 2011

Industria Tequilera prevé ganancias

Espera una producción de 263.8 millones de litros
(Foto: Archivo)


Guadalajara, Jal., 14 de diciembre.- La industria tequilera prevé cerrar el año con un crecimiento de 2.4% respecto de 2010 y se prepara para alcanzar una producción de 263.8 millón de litros al finalizar 2011, señaló el presidente del Consejo Regulador del Tequila (CRT) Miguel Ángel Domínguez Morales.

En conferencia de prensa donde presentó los resultados del sector, el directivo indicó que la cadena productiva sigue buscando fortalecer su presencia en el mundo y no descartó que al cierre de este año las exportaciones estén registrando un crecimiento de 9.5 por ciento.

No obstante que el 2011 no fue un año fácil para la industria ante los vaivenes registrados en los principales mercados de exportación, entre ellos varios países europeos, como Grecia, los cuales se habían distinguido por su altos consumos de la bebida mexicana, el comportamiento del sector se puede calificar como “satisfactorio”, destacó el presidente del CRT.

Recordó que en 2010 la industria produjo 257.4 millones de litros de tequila y consumió un millón 15 mil toneladas de agave, mientras que en 2011 el consumo de la materia prima alcanzará un millón tres mil toneladas debido a los inventarios de producto.

Al mes de octubre de 2011 la industria tenía almacenados 327 millones de litros de la bebida equivalente a casi dos años de producción de tequila.

Sin embargo consideró que las empresas hicieron un importante esfuerzo para apoyar a los productores del campo, con el propósito de no desalentar la siembra de agave tequilana weber variedad azul, que es la materia prima con la cual se produce la bebida mexicana.

Domínguez reportó que a la fecha hay 154 empresas productoras de tequila, verificadas y certificadas por el CRT y se cuenta con mil 138 marcas envasadas en el territorio nacional, así como 196 marcas certificadas que son envasadas en el extranjero, principalmente Estados Unidos.

En otro orden, el presidente del CRT mencionó el acercamiento del organismo con representantes de otras denominaciones de origen a través de Origin cuya representación  a escala internacional se encuentra actualmente en Guadalajara, pues esta organización mundial es presidida por el director del Consejo Regulador del Tequila, Ramón González Figueroa.

Miércoles, 14 de Diciembre de 2011
Gabriela Chávez/El Financiero en línea


Vinos mexicanos reciben 15 medallas en concurso español

09 de diciembre de 2011

Los ganadores de la medalla gran oro figuran el vino Cru Garage Grenache 2005 y el Tequila Real Hacienda Único Blanco. Foto: Reforma/Aline Valdés

Los ganadores de la medalla gran oro figuran el vino Cru Garage Grenache 2005 y el Tequila Real Hacienda Único Blanco.

Ciudad de México, México.- En una de las últimas competencias de bebidas del año, el Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos Sevilla 2011, México logró acumular 15 preseas. El evento fue realizado en noviembre y sus resultados acaban de ser revelados.

En la categoría de vinos el ganador de la medalla gran oro fue el Cru Garage Grenache 2005, de la Vinícola Torres Alegre y Familia, mientras que la misma medalla en la categoría de espirituosos fue para el Tequila Real Hacienda Único Blanco.

Adicionalmente los vinos con presea de oro fueron el Cabernet Sauvignon 2008 (Vinícola Vi), Cru Garage Nebbiolo 2005 y Cru Garage Sauvignon Blanc 2006 (Vinícola Torres Alegre y Familia), Emevé Shiraz 2009 (Emevé), L.A. Cetto Petite Sirah 2009 (L.A. Cetto), Mogor Badán 2008 (Cavas del Mogor) y Pedregal 2006 (Vinisterra).

Finalmente, las medallas de plata se otorgaron al Cabernet Sauvignon 2008, Merlot 2008 y Reserva 2006 (Vinos Xecue), Tempranillo 2009 (Cavas Valmar) y Tequila Espinoza Gran Reposado, este último en la categoría de espirituosos.

El concurso cumple su sexta edición con la experta Isabel Mijares como una de las organizadoras, quien también participa en la justa mexicana Ensenada, Tierra de Vinos.

En la edición previa, del 2010, la industria nacional recaudó seis preseas, tres para vinos y tres más para espirituosos.

 http://vidayestilo.terra.com.mx/gastronomia/bebidas/vinos-mexicanos-reciben-15-medallas-en-concurso-espanol,4ddfa03c1b424310VgnVCM4000009bf154d0RCRD.html

viernes, 9 de diciembre de 2011

Nace un legado

El reconocido sommelier Pedro Poncelis y su hijo Pedro Poncelis Jr. presentan su primer vino D’Poncelis, cosecha 2009


El sommelier Pedro Poncelis y su hijo Pedro Poncelis Jr. juntos en su pasión por el vino (Foto: Sergio Mendoza )



La familia Poncelis se llena de orgullo al presentar su primer vino tinto ante un grupo conformado por especialistas del sector y amigos que los acompañaron en el evento. El sommelier Poncelis reconoció que ‘el alma’ de este proyecto fue su hijo, a quién le otorgó todo el crédito en el logro de esta bebida, a quien le dio su apoyo para lograr este mágnífico néctar.

Pedro Poncelis Brambila, ingeniero químico con especialidad en vinos y licores por la UNAM, con diplomados de sommelier en la Universidad del Tepeyac y la Universidad del Claustro de Sor Juana, decano de varias generaciones de sommeliers, se ha dedicado al mundo de los vinos durante más de 45 años, ha recibido innumerables reconocimientos nacionales e internacionales a su labor e impulso a la cultura del vino en nuestro país.

HEREDA LA PASIÓN POR EL VINO

Pedro Poncelis Jr. es la segunda generación, su formación como sommelier la realizó también en la Universidad del Tepeyac, cuenta con más de 15 años de experiencia en el medio, este nuevo proyecto lo llevó a radicar a Ensenada con su familia a fin de llevar con cuidado y esmero todo el proceso de elaboración del néctar de la vid.

Participó hasta 2008 -en conjunto con otros socios- en un exitoso proyecto enológico llamado “Mariatinto”, un vino representativo de los valles y variedades de uva de Baja California. Fue entonces que a raíz de esta incursión enológica surge la idea de realizar algo más personal y familiar, conjuntando factores como la experiencia, conocimiento, además de la idea de iniciar un legado para las próximas generaciones de la familia Poncelis.

Actualmente también es director de Cepage, empresa donde impulsa la cultura del vino a través de catas, cenas, viajes, cursos, asesorías y promoción de vinos mexicanos, entre otros eventos en torno al vino.

Pedro Poncelis agradeció el apoyo de muchos amigos en la producción y vinificación de este primer vino, que le permitieron hacer uso de sus instalaciones e infraestructura para su beneficio.

Pensando en hacer una bebida a su gusto eligieron dos varietales, Tempranillo y Cabernet, la primera del rancho de Paralelo y la segunda de los viñedos de Montefiori, ambas variedades en la misma proporción del 46%, adicional a éstas, se sumaron tres barricas de Grenache y Carignan de los viñedos de Hugo D’Acosta, en Francia, adornando el producto final de mayor frutalidad y aromas. ‘Éste será el único año en que se tenga esta mezcla, -no es porque no nos haya gustado- pretendemos que los próximos vinos, sean muy representativos de la zona de Baja California, 100 por ciento mexicanos. El vino reposó durante 16 meses en barricas de roble francés de primer uso hasta su embotellado’, explicó Pedro Jr.

CARACTERISTICAS DE LA NUEVA BEBIDA

En la degustación del vino, don Pedro lo describió de la siguiente manera: A la vista presenta un excelente rojo rubí con matices violáceos en el borde de la copa, capa de media intensidad, límpido y de buena adherencia, con buena riqueza alcohólica y glicérica, 13.3 grados de alcohol, superficie limpia y brillante.

A copa quieta muestra buena intensidad aromática de dominancia frutal, limpieza absoluta, riqueza amplia, nacen los frutos rojos, grosellas, ciruelas, frambuesa, cereza, presenta notas de madera fina, avainillados, tostados, que no interfieren con la fruta, de relativa complejidad aromática, notas especiadas, mentoladas, entre otras.

En boca es expresivo, llena el paladar, complejo, con retrogusto aromático amplio, con presencia frutal, especiado, mineral, equilibrado, con taninos suaves, dulces, es un vino seco con sensación de dulzor residual por su madurez de los taninos, armónico y elegante, redondo, con persistencia, de final largo y amable, excelente vino.

Alejandro García Blanco | El Universal