Podemos destacar una serie de aspectos sobre los que se fundamenta la enología para la elaboración de un buen vino y que a grandes rasgos serían estos:
AROMA: que puede ser Afrutado, Balsámico, Maderizado, Especiado, Floral, Vegetal, Animal...
SABORES: Aterciopelado(suave y ligero), Cálido(con elevado grado alcohólico), Áspero(rudo y fuerte), con Cuerpo(consistente), Flexible(bien equilibrado y débil acidez), Licoroso(dulce y almibarado), Estructurado(rico en taninos), Equilibrado (armónico), Generoso(alto grado alcohólico), Vivo(muy ácido), Seco(sin rastro de azúcar), Nervioso(ácido sin ser agresivo), Ligero(pobre en alcohol y sin cuerpo), Vigoroso(estructurado y rico en alcohol), Redondo(armonioso y aterciopelado), Meloso(aterciopelado y con azúcares residuales), Goloso(flexible y ligero)...
CEPAS: Las especiales para la elaboración de vinos tintos son:
Cabernet Sauvignon, Tannat, Malbec, Carménère, Merlot, Sangiovese, Syrah, Tempranillo, Pinot Noir, Bonarda...
Las uvas especiales para la elaboración de vinos blancos son:
Torrontés, Pedro Ximenez, Chardonnay, Semillón, Viognier, Ugni Blanc, Verdelho, Gewurztraminer, Riesling, Sauvignon Blanc...
Para los vinos rosados, la cepa más indicada es la denominada como Pinot Grigio.
El ASPECTO de los vinos puede ser:
Brillante: Este aspecto lo tiene un vino tinto cuando sus taninos aún no se han oxidado.
Nítido: Cuando no tiene materia en suspensión.
Tranquilo: Cuando no tiene burbujas de gas.
Espumoso: es el que desprende burbujas de gas carbónico obtenidas durante la fermentación.
Piernas: Ligado a la substancial en el vino, depende de la cantidad de glicerina que tiene el vino y a la disolución de ésta en alcohol.
Frizante: Con gas carbónico añadido posteriormente a la fermentación.
Nítido: Cuando no tiene materia en suspensión.
Tranquilo: Cuando no tiene burbujas de gas.
Espumoso: es el que desprende burbujas de gas carbónico obtenidas durante la fermentación.
Piernas: Ligado a la substancial en el vino, depende de la cantidad de glicerina que tiene el vino y a la disolución de ésta en alcohol.
Frizante: Con gas carbónico añadido posteriormente a la fermentación.
TEMPERATURA de los vinos: La temperatura dependerá del vino del que estemos hablando ya que cada clase requiere una distinta:
Vinos tintos de Reserva: entre 17 y 18º C
Vinos Tintos Varietales: entre 15 y 16º C
Vinos Rosados: entre 9 y 12 º C
Vinos Blancos de Reserva: entre 10 y 12º C
Vinos licorosos y dulces: entre 6 y 8º C
Vinos tintos de Reserva: entre 17 y 18º C
Vinos Tintos Varietales: entre 15 y 16º C
Vinos Rosados: entre 9 y 12 º C
Vinos Blancos de Reserva: entre 10 y 12º C
Vinos licorosos y dulces: entre 6 y 8º C
Además de todos estos aspectos, el enólogo debe conocer los periodos de fermentación, las mezclas más adecuadas, las condiciones de humedad y temperatura en las bodegas, los barriles que requiere su almacenamiento, el tiempo requerido para su óptimo consumo, su comercialización...
De aquí podemos concluir que se trata de un proceso lento y ampliamente especializado que requiere una amplia gama de conocimientos que sólo un buen enólogo posee.
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